Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)

Spaghetti alle vongole in bianco is de tomaatvrije versie van een van Italië’s meest geliefde zeevruchtenpasta’s, gewaardeerd om zijn pure, zilte smaak en snelle pansaus. Levende venusschelpen worden gestoomd met knoflook, olijfolie en droge witte wijn, waarbij ze hun vocht afgeven aan de basis van de saus, terwijl zetmeelrijk pastawater helpt om de saus licht aan de spaghetti te laten hechten in plaats van in de pan te blijven staan. Peterselie, citroen en optionele chili houden het gerecht fris en levendig. Het is eenvoudig eten, maar timing is belangrijk: de schelpen moeten vol blijven, de pasta net al dente, en het gerecht direct geserveerd terwijl het glanzend, heet en geurig is.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse kustpasta
Smaakprofiel Zilt • Knoflookachtig • Licht en fris
Technieken Pasta koken • Schelpen stomen • Emulgeren met pastawater
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Natuurlijke schelpsmaak: De venusschelpen stomen direct in wijn, knoflook en olijfolie, zodat hun vocht de basis van de saus wordt.
  • Glanzende saus zonder room: Achtergehouden pastawater helpt de olijfolie en het vocht van de venusschelpen te emulgeren tot een lichte laag om de spaghetti.
  • Frisse afwerking: Peterselie, citroenrasp en een laatste kneep citroen halen de zilte saus op zonder de venusschelpen te overheersen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies levende venusschelpen zorgvuldig: Gebruik levende venusschelpen met gesloten schelpen en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven staan als je erop tikt.
  • Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en zuiver in plaats van zoet.
  • Voeg citroen op het einde toe: Citroen kun je het best van het vuur toevoegen, zodat hij de pasta opfrist zonder dat de saus scherp gaat smaken.

Timingtips

  • Bereid voor voordat de venusschelpen erin gaan: Snijd de knoflook in plakjes, hak de peterselie en rasp de citroen voordat je gaat koken, want de laatste stappen gaan snel.
  • Serveer meteen: Pasta met venusschelpen is het lekkerst meteen, als de saus glanst en de schelpen nog vol zijn.

Veelgemaakte fouten

  • Laat de knoflook niet kleuren: Bak de knoflook alleen tot hij geurt; gebruinde knoflook kan de delicate saus bitter laten smaken.
  • Haal schelpen eruit zodra ze opengaan: Door geopende schelpen uit de pan te scheppen, blijven ze mals terwijl de rest verder stoomt.
  • Voeg pastawater geleidelijk toe: Te veel vocht kan de saus verdunnen, dus voeg pastawater beetje bij beetje toe en schep om tot hij glanst.

Achtergrond en variaties

  • In bianco-stijl: “In bianco” betekent dat de pasta zonder tomaat wordt gemaakt, zodat venusschelpen, knoflook, wijn en olijfolie de saus bepalen.
  • Chili is optioneel: Een beetje chili is gebruikelijk in veel versies, maar de pit moet de zeevruchten ondersteunen in plaats van overheersen.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Maatbekers Tang Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1.5 tl van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net niet al dente. Schep, voordat je afgiet, 250 ml van het pastawater eruit.
  2. Spoel intussen de venusschelpen goed en gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg, of die open blijven staan als je erop tikt. Snijd de knoflook heel fijn, hak de verse peterselie en rasp dan de citroen en pers hem uit. Houd alles dicht bij het fornuis zodat je snel kunt afmaken.
  3. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot de knoflook geurt maar niet kleurt. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 1 minuut borrelen.
  4. Doe de venusschelpen erbij, dek af en stoom op middelhoog vuur 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de meeste open zijn. Schep de geopende venusschelpen, zodra ze opengaan, over in een kom en gooi aan het einde de schelpen weg die dicht blijven. Laat het vocht in de pan.
  5. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan met een scheut van het bewaarde pastawater en schep om op middelhoog vuur tot de saus glanst en de pasta licht bedekt. Voeg zo nodig beetje bij beetje meer pastawater toe om te emulgeren. Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout.
  6. Doe de venusschelpen (en eventueel opgevangen vocht) terug in de pan en schep kort om om door en door warm te worden. Haal van het vuur en voeg de peterselie, citroenrasp en naar smaak een kneep citroensap toe. Serveer direct terwijl de venusschelpen heet en zilt zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Kook de venusschelpen niet te lang: zodra ze opengaan, schep je ze eruit zodat ze vol en mals blijven.
  • Als de saus wat scherp smaakt, voeg dan een klein scheutje extra pastawater toe en schep opnieuw om om hem ronder te maken en glanzend te houden.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de venusschelpen goed gaar zijn en gooi exemplaren weg die niet opengaan.

Alternatieven

  • Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg aan het einde een extra kneep citroen toe om de saus op te frissen.
  • Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid als je een mildere pittigheid wilt.
  • Vervang spaghetti door een andere lange pastasoort als je die in huis hebt, en houd de kooktijd van de verpakking aan.

Bewaren

  • In de koelkast tot 1 dagen
  • Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; warm zachtjes op in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en gooi venusschelpen weg die vreemd ruiken.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 35min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Gluten Tarwe Weekdieren
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Maatbekers Tang Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.