Tafelspitz mit Meerrettichsauce (dušené hovězí s křenovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Když tekutina jen sotva chvěje, hovězí zkřehne, aniž by se rozpadalo na vlákna nebo zakalilo vývar.
- Výrazná chuť vývaru v základu: Hovězí vývar, bobkový list, pepř a kořenová zelenina ochutí maso a zároveň vytvoří čirý, výrazný vývar k podávání.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Křen a ocet odlehčí smetanovou omáčku a dodají plátkům hovězího čistý, pepřový závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, dokud je vývar horký: Hovězí po odpočinutí nakrájejte a pak ho podávejte s horkým vývarem, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka teplá.
- Zeleninu přidejte později: Kořenovou zeleninu přidejte až ke konci vaření, aby změkla, aniž by se rozpadla do vývaru.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže hovězímu se zpevnit, takže se snáz krájí na úhledné plátky napříč vláknem.
Tradice a varianty
- Klasická kombinace s křenem: Křen je pro Tafelspitz typickým doplňkem, který jemnému vařenému hovězímu dodá pikantnost a svěžest.
- Vývar jako součást jídla: Tekutina z vaření není jen vedlejší produkt; podává se spolu s hovězím, aby byl pokrm lehký, výrazný a zahřívající.
Poznámky k surovinám
- Vyberte celý kus hovězího: Jeden kus hovězího hrudí se uvaří rovnoměrněji a krájí se čistěji než menší kousky.
- Čerstvý křen má větší říz: Čerstvě nastrouhaný křen dodá omáčce výraznější aroma; lze použít i křen ze sklenice, ale chuť bývá obvykle jemnější.
- Ocet upravujte opatrně: Pokud omáčka potřebuje větší kyselost, přidávejte postupně další ocet a průběžně ochutnávejte, aby zůstala vyvážená.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Hovězí, zeleninu a vývar pokud možno skladujte odděleně, aby si zelenina držela tvar a vývar zůstal čirý.
- Ohřívejte zvolna ve vývaru: Ohřejte nakrájené hovězí v horkém vývaru místo toho, abyste ho vařili, což pomáhá zabránit jeho vysušení.
- Zamrazte hovězí ve vývaru: Pro nejlepší strukturu zamrazte nakrájené hovězí zalité vývarem a křenovou omáčku připravte pokud možno čerstvou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Z hovězího ořízni velmi silnou vrstvu povrchového tuku, nech jen tenkou vrstvu pro chuť. Oloupej mrkev a celer bulvu, pak je nakrájej na velké kusy. Pórek očisti, dobře propláchni a nakrájej na silná kolečka.
- Do velkého hrnce dej hovězí vývar a vodu a přiveď k mírnému varu. Přidej hovězí, bobkové listy, kuličky pepře a 1 lžičku soli a udržuj nízkou teplotu, aby se tekutina sotva chvěla. Pro co nejčirší vývar sbírej z hladiny pěnu.
- Velmi zvolna táhni 90 minut, hovězí jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude měkké, ale stále půjde krájet. Mrkev, celer bulvu a pórek přidej na posledních 30 minut, aby zůstaly vcelku a sladké. Hovězí je hotové, když do něj nůž snadno zajede s malým odporem.
- Vyjmi hovězí na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Pokud chceš čirý vývar, přeceď ho, pak ho nech horký k podávání. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
- Na křenovou omáčku zahřej smetanu ke šlehání v rendlíku na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Vmíchej křen a vinný ocet a pak vař 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne. Ochutnej a uprav trochou dalšího octa, pokud to chceš ostřejší.
- Hovězí nakrájej přes vlákno a podávej se zeleninou a trochou horkého vývaru. Navrch dej lžící teplou křenovou omáčku. Pažitku najemno nastříhej a posyp navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po celou dobu udržuj jen velmi mírný var; prudký var udělá hovězí tužší a vývar zakalí.
- Pokud používáš čerstvě nastrouhaný křen, přidej ho mimo oheň pro jemnější, aromatičtější omáčku, nebo ho krátce povař pro kulatější pálivost.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby bylo hovězí propečené a horké v celém objemu.
Náhrady
- Hovězí hrudí nahraď hovězím vrchním šálem vcelku pro libovější výsledek, který se lépe krájí.
- Vinný ocet nahraď jablečným octem pro lehce ovocnější kyselost.
- Nahraď smetanu ke šlehání crème fraîche pro kyselejší omáčku; zahřívej ji velmi zvolna a nenech ji přejít varem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí, zeleninu a vývar rychle zchlaď, pak je pokud možno ulož do lednice v oddělených nádobách. Hovězí a zeleninu zvolna ohřej v horkém vývaru, dokud nebudou horké; omáčku zahřej na mírném ohni bez varu. Pro nejlepší šťavnatost zamraz nakrájené hovězí ve vývaru a omáčku, pokud můžeš, připrav čerstvou, protože smetanové omáčky se po zmrazení mohou srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky a zeleninou
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Kalakeitto (finská lososová polévka s koprem a bramborami)
Krémová finská lososová polévka s koprem a bramborami
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Mohlo by se vám také líbit
Moderní snídaňové burrito
Snídaňové burrito s míchanými vejci, avokádem a salsou
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Lososové kousky z horkovzdušné fritézy
Glazované lososové kousky z fritézy se sójou, sezamem a limetou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
