Roast beef με Yorkshire pudding και σάλτσα χρένου

Ψητό μοσχάρι

• 900 g Μοσχαρίσιο ψητό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Yorkshire puddings

• 140 g Αλεύρι
• 3 Αβγό
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 50 ml Νερό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 g Μοσχαρίσιο λίπος

Κρεμώδης σάλτσα χρένου

• 200 g Ξινή κρέμα
• 2 κ.σ. Χρένο
• 1 κ.γ. Αγγλική μουστάρδα
• 2 κ.γ. Ξίδι λευκού κρασιού
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
2. Βάλε το μοσχάρι σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 15 λεπτά για να ροδίσει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 40 έως 50 λεπτά για μέτριο, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) στο κέντρο. Σήκωσε το μοσχάρι σε ένα πιάτο να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά, για 20 έως 30 λεπτά.
3. Όσο ψήνεται το μοσχάρι, φτιάξε το χυλό για τα Yorkshire puddings: χτύπα με σύρμα το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και μετά χτύπα μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα σταδιακά μέσα το γάλα και το νερό μέχρι να έχεις έναν αραιό χυλό, και μετά άφησέ τον σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αν φαίνεται σβωλιασμένος, δώσ’ του ένα τελευταίο χτύπημα με σύρμα ακριβώς πριν το ψήσιμο.
4. Όταν βγει το μοσχάρι για να ξεκουραστεί, ανέβασε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Μοίρασε το λίπος βοδινού σε 8 θήκες μιας φόρμας για μάφιν και ζέστανέ το στον φούρνο για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το λίπος να είναι πολύ καυτό και να γυαλίζει. Ρίξε προσεκτικά τον χυλό στο καυτό λίπος, γεμίζοντας κάθε θήκη περίπου μέχρι τη μέση.
5. Ψήσε τα Yorkshire puddings για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 15 λεπτά, αλλιώς μπορεί να ξεφουσκώσουν. Κράτησέ τα ζεστά στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, όσο τελειώνεις τη σάλτσα και κόβεις το μοσχάρι.
6. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα, το χρένο, την αγγλική μουστάρδα και το ξίδι από λευκό κρασί, και μετά αλάτισε και πιπέρωσε λίγο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χρένο, αν το θέλεις πιο καυτερό. Σέρβιρε το μοσχάρι σε φέτες με τα Yorkshire puddings και τη σάλτσα χρένου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.