Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Proč tento recept funguje
- Křupavé a krémové vrstvy: Suché sněhové pláty dodají strukturu a křupavost, zatímco vanilková zmrzlina vytvoří hladký mražený střed.
- Ovoce vyvažuje sladkost: Maliny dodají svěžest a kyselost, která vyváží sladkost sněhu a smetany.
- Ideální pro přípravu předem: Dezert potřebuje čas v mrazáku, aby ztuhl, takže ho lze sestavit před podáváním a nakonec dokončit smetanou a ovocem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte sníh úplně vyschnout: Když necháte sníh ve vypnuté troubě, bude křupavý a suchý, ne měkký ani žvýkavý.
- Mrazte do ztuhnutí: Sestavené vrstvy potřebují v mrazáku dost času, aby ztuhly, což usnadní čisté krájení vacherinu.
- Podávejte brzy po dokončení: Jakmile navrch dáte šlehačku a bobulové ovoce, podávejte hned, aby sníh zůstal kontrastní a zmrzlina pěkně ztuhlá.
Poznámky k surovinám
- Vybírejte bílky pečlivě: Při podávání těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou použijte pasterované vaječné bílky.
- Použijte pevné maliny: Zralé, ale pevné maliny si na krému udrží tvar a dodají čistší, svěžejší závěr.
- Smetanu udržujte studenou: Dobře vychlazená smetana ke šlehání se spolehlivěji vyšlehá do měkkých špiček a lépe se roztírá na mražený dezert.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pusinky předem: Pusinkové disky můžete upéct dopředu, jakmile jsou úplně suché, a pak je uchovat vzduchotěsně, dokud nebudete připraveni sestavovat.
- Závěrečné ozdoby přidejte až nakonec: Nejprve zamrazte vrstvy pusinek a zmrzliny, pak krátce před podáváním pokryjte šlehačkou a malinami.
- Zbytky uchovávejte zmrazené: Zbytky lze vzduchotěsně zamrazit až na 7 dní; pro nejlepší strukturu přidejte čerstvé bobulové ovoce po krátkém rozmrazení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pusinky
Sestavení
Postup
- Předehřej troubu na 110°C (230°F) a plech vylož pečicím papírem. Na papír nakresli dva kruhy o průměru 18 až 20 cm, pak ho otoč, aby byla tužka zespodu.
- V čisté míse ušlehej bílky s jemnou mořskou solí do měkkých špiček. Po lžících přidávej krupicový cukr a šlehej, dokud nebude směs lesklá a nebude držet pevné špičky, pak zašlehej vanilkový extrakt.
- Lžící nanes pusinkovou směs na kruhy a vytvaruj dva rovnoměrné disky, uprostřed každého udělej mírný důlek. Peč 90 minut, pak troubu vypni a pusinky nech uvnitř, aby se úplně dosušily.
- Jakmile pusinky vychladnou, nech vanilkovou zmrzlinu stát při pokojové teplotě jen do chvíle, kdy půjde roztírat. Jednu pusinku polož na servírovací talíř, rozetři na ni zmrzlinu, pak přiklop druhou pusinkou a velmi jemně přitlač, aby se srovnala.
- Sestavený vacherin dej mrazit, dokud neztuhne. Pomůže to, aby se vrstvy při krájení čistě oddělily.
- Ušlehej smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem do měkkých špiček. Krém rozetři nebo navrstvi lžící na vršek a boky, pak těsně před podáváním navrch navrš maliny.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější pusinky se před šleháním bílků ujisti, že mísa i metla jsou úplně bez mastnoty.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované bílky.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
- Maliny nahraď jahodami pro jemnější, sladší závěr.
Skladování
- Zbytky zamraz ve vzduchotěsné nádobě až na 7 dní. Pro nejlepší strukturu přidej čerstvé maliny po rozmrazení 5 až 10 minut při pokojové teplotě, pak hned podávej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Affogato al Cioccolato (gelato s espressem a čokoládovou omáčkou)
Affogato z vanilkového gelata, horkého espressa a teplé čokoládové omáčky
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Britský zeleninový pekáč s hořčicí a tymiánem
Zelenina z plechu s celozrnnou hořčicí a tymiánem
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
