Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky

Ugnsstekt vårlamm är en självklar del av den brittiska söndagssteken: en beninlägg som tillagas tills den är mör, trancheras vid bordet och serveras med grönsaker med krispiga kanter och en riktig stekskyssås. Här får lammet en frisk, aromatisk rub av vitlök, rosmarin, citron och olivolja, som kryddar köttet samtidigt som den hjälper ytan att få färg. Färskpotatis och morötter rostas i samma form och tar upp lammskyn när de mjuknar och karamelliseras. Rödvinssåsen görs på de brynta steksafterna, vilket ger rätten ett mustigt djup som passar både söndagslunch och en mer festlig middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila hela 15 minuter så att köttsaften hinner sätta sig och köttet blir lättare att tranchera.
Servera när såsen är klar: Gör såsen medan lammet vilar och tranchera precis före servering så att köttet håller sig varmt och saftigt.

Vanliga misstag

Skära upp för tidigt: Om du skär i lammet direkt från ugnen kan köttsaften hamna på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
Kontrollera temperaturen nära benet: För den mest exakta avläsningen, placera termometern i den tjockaste delen av köttet, bort från benet.
Att stressa såsen: Låt vinet bubbla kort innan du tillsätter buljongen, och sjud sedan tills såsen är glansig och lätt tjocknad.

Ingredienstips

Lammstek med ben: En stek med ben ger steken stadga och hjälper till att skapa riktigt smakrika steksafter till såsen.
Färska örter är bäst: Färsk rosmarin ger en ren, kådig arom som passar särskilt bra till lamm; timjan är ett mjukare alternativ.
Välj ett vin som går att dricka: Använd ett rött vin med tillräcklig fyllighet för såsen, eftersom smaken koncentreras när det sjuder.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered grönsakerna i förväg: Skrubba potatisen och skär morötterna i förväg, och håll dem sedan övertäckta och kylda tills de ska rostas.
Frys in med sås: Överblivet skivat lamm fryser bäst med lite sås, som hjälper till att hålla det saftigt vid uppvärmning.
Värm försiktigt: Tina över natten i kylskåpet och värm sedan med sky i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt.