Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Proč tento recept funguje
- Lehký, ale krémový: Šlehačka dodá bohatost, zatímco vmíchaný sníh udrží mousse nadýchanou, ne hutnou.
- Intenzivní čokoládová chuť: Hořká čokoláda, máslo, vanilka a trocha soli vytvoří čistý kakaový profil se zaoblenou plností.
- Ideální k přípravě předem: Mousse potřebuje vychladit, aby ztuhla, takže ji lze připravit předem a podávat rovnou z lednice.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte dost času na vychlazení: Nechte mousse chladit alespoň 2 hodiny, aby se ustálila struktura a textura byla nadýchaná a vhodná na nabírání lžící.
- Podávejte dobře vychlazené: Mousse se nejlépe podává studená z lednice; pokud ji necháte příliš dlouho při pokojové teplotě, změkne.
- Nejlepší do dvou dnů: V lednici vydrží přikrytá až 2 dny, i když objem je nejlepší dříve.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní hořkou čokoládu: Pečicí čokoláda se 70 % kakaa dodá mousse intenzivní chuť a pomůže jí ztuhnout s čistým dozvukem.
- V případě potřeby použijte pasterizovaná vejce: Protože vejce nejsou zcela tepelně upravená, jsou pasterizovaná vejce bezpečnější volbou pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou.
- Na procentu kakaa záleží: Čokoláda s vyšším obsahem kakaa dá pevnější, intenzivnější mousse, zatímco čokoláda s nižším obsahem kakaa bude chutnat sladčeji a ztuhne o něco měkčeji.
Tipy na texturu
- Jemně promíchejte: Používejte široké, lehké pohyby při překládání a přestaňte hned, jak nezůstanou žádné bílé šmouhy, abyste zachovali vzduch ve smetaně a sněhu.
- Čokoládu nechte trochu vychladnout: Nechte rozpuštěnou čokoládu vychladnout, až bude jen vlažná, než ji spojíte s ostatními, aby se hladce promíchala, aniž by ztuhla nebo se srazila do zrnek.
- Smetanu vyšlehejte jen do měkkých špiček: Lehce ušlehaná smetana se zapracuje snáz a vytvoří hladší pěnu než smetana ušlehaná dotuha.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav si 4 malé skleničky. Odděl vejce, bílky dej do čisté mísy a žloutky do druhé mísy.
- Rozpusť hořkou čokoládu s máslem v žáruvzdorné míse posazené nad rendlíkem s jen lehce probublávající vodou a míchej, dokud nebude hladká. Sundej z ohně a nech vychladnout, až bude na dotek jen vlažná.
- Žloutky vyšlehej s polovinou jemného krupicového cukru do světlejší a lehce zhoustlé pěny, pak zašlehej vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl. Zašlehej teplou rozpuštěnou čokoládu, až bude lesklá a zcela spojená.
- V jiné míse ušlehej smetanu ke šlehání do měkkých špiček, aby držela tvar, ale stále byla nadýchaná. Ve 2 dávkách vmíchej šlehačku do čokoládové směsi, dokud nebude téměř spojená.
- Bílky ušlehej do měkkých špiček, pak postupně zašlehej zbytek jemného krupicového cukru, až získáš lesklý sníh, který drží střední špičky. Vmíchej jednu třetinu do čokoládové směsi, aby se zředila, pak zlehka vmíchej zbytek, dokud nezmizí bílé šmouhy.
- Rozděl pěnu do skleniček a zarovnej povrch. Chlaď alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude nadýchaná a půjde nabírat lžičkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlehčí strukturu se ujisti, že mísa na bílky je úplně odmaštěná, a vmíchávej zlehka, aby zůstalo co nejvíc vzduchu.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce, protože pěna se nevaří.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď jemný krupicový cukr krystalovým cukrem a šlehej o 1 až 2 minuty déle, aby se v bílku úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a podávej dobře vychlazené. Pěna změkne a ztratí část objemu, pokud ji budeš skladovat déle než 2 dny.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Mohlo by se vám také líbit
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
