Flan de Naranja (Orangen-Karamellflan)

• 160 g Feiner Zucker
• 2 mittel Orange, fest, möglichst ungewachst
• 3 Ei
• 500 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Stelle 4 Förmchen in eine tiefe Auflaufform und setze einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen auf.
2. Bereite das Karamell zu: Gib 120 g des feinen Zuckers in einen kleinen Topf mit 2 EL Wasser und koche ihn bei mittlerer Hitze, bis er tief bernsteinfarben ist. Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen und schwenke sie, sodass die Böden überzogen sind.
3. Reibe die Schale der Orangen fein in eine Rührschüssel ab, dann presse den Saft aus. Du brauchst etwa 120 ml Saft; wenn es etwas mehr oder weniger ist, ist das in Ordnung.
4. Verquirle die Eier mit den restlichen 40 g feinem Zucker und dem feinen Meersalz nur so lange, bis alles vermischt ist, ohne dass es zu schaumig wird. Verquirle den Orangensaft und das Vanilleextrakt unter.
5. Erwärme die Vollmilch in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verquirle die warme Milch langsam in die Eiermischung, dann lasse die Mischung 2 Minuten stehen, damit eventuelle Bläschen aufsteigen.
6. Den Eierguss in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen. Gieße vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht, dann backe 35 bis 45 Minuten, bis die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt.
7. Hebe die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis er vollständig kalt und fest ist.
8. Zum Servieren fahre mit einem dünnen Messer am Rand jedes Flans entlang und stürze ihn auf Teller. Lasse das Karamell über die Oberfläche laufen, dann sofort servieren.

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