Brioche Perdue (francouzský toust s karamelizovanými broskvemi)
Proč tento recept funguje
- Krémový střed, zvenku dozlatova: Silnější brioška nasaje vanilkový krém, ale stále drží tvar, takže má měkký střed a jemně křupavý, opečený povrch.
- Sladkost se svěžestí: Karamelizované broskve dodají sirupovou sladkost a ovocnou kyselost, která vyvažuje bohatost vaječné briošky a másla.
- Dost rychlé na brunch: Krém, brioška a broskve se spojí v jednoduché posloupnosti přípravy na pánvi, bez času v troubě a bez dlouhého odpočinku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte rovnou z pánve: Brioška je nejlepší ještě teplá, když je zvenku stále dozlatova a krémový střed je měkký.
- Namočení držte krátké: Briošce stačí krátké namočení; když ji necháte příliš dlouho, mohou být plátky křehké ještě předtím, než se dostanou na pánev.
- Nejlepší sníst tentýž den: Kontrast mezi jemným ovocem, sirupem a čerstvě osmaženou brioškou je nejvýraznější hned po uvaření.
Tipy na texturu
- Použijte silné plátky pečiva: Silnější plátky nasají krém, aniž by se rozpadly, zvlášť když je brioška spíš lehce oschlá než úplně čerstvá.
- Nechte okapat přebytečný krém: Krátké okapání plátků před smažením pomůže, aby povrch zhnědl, místo aby se na pánvi dusil.
- Hlídání teploty: Stálá střední teplota umožní, aby se krémový základ propekl, než máslo a cukr na povrchu příliš rychle ztmavnou.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, zralé broskve: Broskve by měly být voňavé, ale ne příliš měkké, aby se měsíčky zkaramelizovaly a přitom držely tvar.
- Plnotučné mléko to udrží vyvážené: Plnotučné mléko dodá krému dostatečnou bohatost, aniž by brioška ztěžkla; smetana vytvoří požitkářštější verzi.
- Koření držte jemné: Skořice by měla podpořit vanilku a broskve, ne ovládnout krém.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si vše předem: Krémový základ můžete vyšlehat a broskve nakrájet krátce před vařením, ale briošku namáčejte až ve chvíli, kdy jste připraveni smažit.
- Zbytky skladuj odděleně: V případě potřeby dejte hotovou briošku a broskve vychladit do oddělených nádob, aby sirup chleba dál nerozmáčel.
- Ohřívejte zlehka: Briošku ohřejte na pánvi na mírném ohni a před podáváním broskve na pánvi jemně uvolněte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve míse prošlehej vejce s mlékem, vanilkou a skořicí dohladka. Nalij do mělké nádoby dost široké na plátky briošky.
- Broskve rozpůl, vyjmi pecky a nakrájej na silné měsíčky. Odlož stranou, zatímco budeš namáčet briošku.
- Namoč briošku do krému, otoč ji, aby se obalila, a nech ji 30 až 60 sekund z každé strany, aby nasákla, ale nerozpadla se. Vyjmi ji a nech přebytek okapat zpět do nádoby.
- V rozehřáté velké pánvi na středním ohni rozpusť polovinu másla. Přidej namočenou briošku a opékej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatá a propečená uprostřed; uprav teplotu, aby se nepřipálila.
- Přendej briošku na talíře a udržuj teplou. Do pánve přidej zbytek másla, pak přidej broskve a jemný krupicový cukr.
- Broskve vař 4 až 6 minut, jemně je obracej, dokud nezměknou a nebudou lesklé s lehkým karamelovým povlakem. Teplé broskve i se sirupem dej lžící na briošku a před podáváním popraš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij silné plátky briošky, aby nasákly krém, aniž by se rozpadly; pokud je brioška velmi čerstvá, nech plátky 10 minut oschnout, než je namočíš.
- Udržuj střední teplotu a buď trpělivý: příliš vysoká způsobí, že povrch zhnědne dřív, než se krém uprostřed zpevní.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce a briošku propeč, aby byla skrz naskrz horká.
Náhrady
- Mletou skořici nahraď špetkou mletého muškátového oříšku pro teplejší, aromatičtější krém.
- Plnotučné mléko nahraď dvojitou smetanou pro bohatší pudink a dekadentnější závěr.
- Jemný krupicový cukr nahraď světle hnědým cukrem pro výraznější karamelovou chuť na broskvích.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud je potřeba, nech briošku a broskve vychladnout a ulož je odděleně do lednice, pak briošku ohřej na pánvi na mírném ohni, dokud nebude skrz naskrz horká, a broskve jemně prohřej na pánvi, aby se sirup uvolnil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Proteinové banánové lívance
Banánové lívance s vločkami a sójovým proteinem, opečené dozlatova
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Mohlo by se vám také líbit
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky a zeleninou
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
