Zrazy Wołowe (πολωνικά ρολά μοσχαριού με φαγόπυρο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το αργό σιγομαγείρεμα μαλακώνει το μοσχάρι: Ένα ήπιο μπρεζέ με καπάκι δίνει στο πιο σκληρό μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, κρατώντας τα ρολά ζουμερά.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το θωράκισμα του μοσχαριού και το μαγείρεμα των κρεμμυδιών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια πλούσια βάση για τη σάλτσα.
- Ξινούτσικη γέμιση που κόβει τη λιπαρότητα: Η μουστάρδα και τα γλυκά αγγουράκια τουρσί ισορροπούν το μπέικον και το μοσχάρι, με φρεσκάδα και ένα αναγνωρίσιμο πολωνικό γευστικό προφίλ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Το τύλιγμα και το θωράκισμα θέλουν τη μεγαλύτερη ενεργή προσοχή· το μακρύ μπρεζέ κάνει την κύρια δουλειά στο να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Μαγειρέψτε το φαγόπυρο προς το τέλος: Ξεκινήστε το φαγόπυρο όσο τα ρολά τελειώνουν το μπρεζέ, ώστε να μείνει ζεστό και να κρατήσει λίγο δόντι.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Μειώστε τη σάλτσα χωρίς καπάκι: Αφού βγάλετε τα ρολά, σιγοβράστε το υγρό του μπρεζέ με τα κρεμμύδια μέχρι να καλύπτει ελαφρά το κουτάλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Τα ρολά κρατιούνται καλά μέσα στη σάλτσα τους και οι γεύσεις δένουν όμορφα μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Καταψύξτε μέσα στη σάλτσα: Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα πριν τα καταψύξετε· αυτό βοηθά να προστατευτεί το μοσχάρι κατά την αποθήκευση και το ξαναζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πολωνικό σπιτικό μπρεζέ: Αυτό το στιλ zrazy βασίζεται σε απλές γεμίσεις, ροδισμένα κρεμμύδια και αργό μπρεζάρισμα, αντί για μια πολύ δεμένη σάλτσα.
- Το φαγόπυρο ταιριάζει φυσικά: Η γήινη γεύση της κάσα ταιριάζει πολύ με το μοσχάρι, τη μουστάρδα, τα τουρσιά και τη σάλτσα κρεμμυδιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε τα αγγουράκια τουρσί σε μακριές λωρίδες και κόψε το μπέικον σε κοντές λωρίδες.
- Άπλωσε το μοσχάρι και, αν τα κομμάτια είναι χοντρά, πλάτυνέ τα απαλά με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού ώστε να τυλίγονται πιο εύκολα. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού, κρατώντας περίπου 1/2 κ.γ. αλάτι για το φαγόπυρο.
- Άπλωσε μια λεπτή στρώση μουστάρδας στη μία πλευρά από κάθε κομμάτι μοσχαριού. Πρόσθεσε μερικές φέτες μπέικον και μερικά μπαστουνάκια αγγουράκι τουρσί και μετά τύλιξέ το σφιχτά.
- Ζέστανε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωράκισε τα ρολά πρώτα με την ένωση προς τα κάτω, μετά γύρισέ τα για να ροδίσουν παντού. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα υπολείμματα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Βάλε ξανά τα ρολά στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό βοδινού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μετά μπρεζάρισε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- Περίπου 25 λεπτά πριν το σερβίρισμα, βράσε το φαγόπυρο σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο, 12 έως 15 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
- Βγάλε τα ρολά και κράτησέ τα ζεστά. Σιγόβρασε το υγρό του μπρεζαρίσματος και τα κρεμμύδια χωρίς καπάκι για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε μια απλή σάλτσα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με την υπόλοιπη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε τα ρολά με τη σάλτσα κρεμμυδιού από πάνω με κουτάλι και το φαγόπυρο δίπλα. Αν κάποια ρολά έχουν χαλαρώσει, απλώς τύλιξέ τα ξανά μέσα στην κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο τακτοποιημένα ρολά, διάλεξε πιο επίπεδα κομμάτια μοσχαριού και τύλιξέ τα σφιχτά ώστε η ένωση να είναι από κάτω όταν τα θωρακίζεις.
- Κράτα το μπρεζέ σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να στεγνώσει το μοσχάρι και να θολώσει τη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα με μουστάρδα Dijon για πιο κοφτερή, καθαρή κάψα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα ρολά να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Κατάψυξε μερίδες μέσα στη σάλτσα για την καλύτερη υφή, έπειτα ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 20λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Καντονέζικο stir-fry μοσχάρι με μαύρο πιπέρι (Πιπεράτο μοσχάρι με πιπεριές και κρεμμύδι)
Πιπεράτο stir-fry μοσχάρι με πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Flädlesuppe (σουηβική σούπα με τηγανίτες)
Διαυγής ζωμός βοδινού με λεπτές λωρίδες τηγανίτας και σχοινόπρασο
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Oksusu-cha (κορεάτικο τσάι καλαμποκιού)
Κορεάτικο τσάι καλαμποκιού, σιγοβρασμένο από καβουρδισμένους κόκκους γλυκού καλαμποκιού
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
