Humří bisque
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť korýšů: Pomalé vaření nalámaných humřích krunýřů s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, česnekem a bylinkami dá bisque koncentrovaný mořský základ.
- Sametový závěr: Rozmixování, přecezení a dokončení smetanou ke šlehání vytvoří hladkou, luxusní texturu očekávanou od klasické bisque.
- Klasická metoda bisque: Krunýře se použijí k vytvoření vývaru, zatímco uvařené humří maso se odloží a přidá až na konci, aby zůstalo křehké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyhraďte si čas na vývar z krunýřů: Většina času padne na pomalé vaření a cezení humřího základu, proto si aromatickou zeleninu nakrájejte ještě před začátkem.
- Dokončete těsně před podáváním: Smetanu a humří maso přidejte až na konci a jen zlehka prohřejte, aby polévka zůstala hladká a humr křehký.
Poznámky k surovinám
- Použijte krunýře pro větší hloubku: Krunýře jsou pro chuť bisque zásadní; jejich nalomení pomůže vývaru vytáhnout více charakteru mořských plodů.
- Vyberte dobrý koňak nebo sherry: Koňak dodá hřejivost a hloubku, zatímco suché sherry přidá lehce sladší, oříškový závěr.
- Dvojitá smetana dodá plnost: Smetana ke šlehání pomáhá vytvořit u bisque plnější texturu, ale měla by se jen zlehka zahřát, ne vařit.
Časté chyby
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízkou teplotu, protože var může polévku srazit a textura bude méně hladká.
- Převaření humřího masa: Humří maso je už uvařené, takže na konci stačí jen krátce prohřát.
- Vynechání cezení: Cezení odstraní úlomky krunýře a vláknité pevné části a bisque získá vytříbenou, hedvábnou konzistenci.
Tipy na přípravu předem
- Základ připravte předem: Základ bisque po přecezení lze připravit dopředu a krátce před podáváním ho dokončit smetanou a humřím masem.
- Ohřívejte zlehka: Bisque zahřívejte na mírném ohni, často míchejte a po přidání smetany se vyhněte varu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k prudkému varu. Přidej humry a vař 8 až 10 minut, až budou jasně červení a právě hotoví. Vyjmi je, nech vychladnout, aby se daly vzít do ruky, pak vyndej maso a nech ho přikryté; krunýře rozlám a dej stranou.
- Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej a česnek rozmačkej. V hrnci na středním ohni rozpusť máslo, pak přidej zeleninu se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, až změkne, ale nezhnědne. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 2 minuty, aby se ztratila syrová chuť. Přidej humří krunýře, pak přilij brandy a nech 1 až 2 minuty probublávat. Přidej bobkové listy, tymián a vodu a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnila chuť.
- Přiveď k mírnému varu, pak vař 35 minut a podle potřeby sbírej pěnu. Tekutina by se měla trochu zredukovat a výrazně vonět po humrovi. Sundej z ohně a vylov bobkové listy a snítky tymiánu.
- Polévku rozmixuj tyčovým mixérem do úplně hladka. Přes síto přeceď do čistého hrnce, pevně přitlač, aby se získalo co nejvíc tekutiny, pak pevné části vyhoď. Přecezenou bisque vrať na mírný oheň.
- Vmíchej smetanu ke šlehání a zvolna zahřívej 3 až 5 minut, až bude kouřit, ale nenech ji vařit. Přidejte odložené humří maso a prohřejte 1 až 2 minuty. Ochuťte zbývající solí a černým pepřem, pak naběračkou rozdělte do misek a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší bisque ji před cezením důkladně rozmixujte, pak ji pro jemnější výsledek propasírujte přes síto ještě jednou.
- Po přidání smetany ke šlehání udržujte nízkou teplotu; var může způsobit, že se bisque srazí a zploští chuť.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby byl humr zcela propečený a bisque znovu ohřátá až do vroucího horka.
Náhrady
- Nahraďte brandy suchým sherry pro o něco sladší, oříškové zakončení.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem pro podobnou bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívejte v rendlíku na mírném ohni až do vroucího horka, často míchejte; po přidání smetany ke šlehání se vyhněte varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Celer Korýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Espresso banánové smoothie
Krémové espresso banánové smoothie s mlékem a jogurtem.
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Teplý salát z květáku a žitného chleba s koprem a hořčičným dresinkem
Teplý salát z pečeného květáku a opečeného žita s koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
