Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata con aliño de mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Aliño vivo y equilibrado: El vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon aportan el toque ácido a la ensalada, mientras que el caldo de verduras caliente suaviza la acidez y ayuda a cubrir las patatas de manera uniforme.
- Las patatas templadas absorben más sabor: Cortar las patatas en rodajas y aliñarlas mientras están templadas permite que el aliño a base de caldo se impregne en lugar de quedarse en la superficie.
- Funciona caliente o a temperatura ambiente: La ensalada no depende de la mayonesa, así que se mantiene bien para servir junto a carnes a la parrilla, schnitzel, salchichas o platos principales vegetarianos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjala reposar antes de servir: Un reposo de 15 minutos tras aliñarla da tiempo a las patatas a absorber el caldo, el vinagre y la mostaza.
- Mejor servida a temperatura ambiente: El frío apaga el aliño, así que saca la ensalada de la nevera antes de servir y rectifica si hace falta.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas de carne firme: Las patatas nuevas u otras variedades de carne firme mantienen su forma tras hervirlas y cortarlas, dando a la ensalada una textura limpia y firme.
- Ajusta el punto ácido: Si el aliño sabe demasiado fuerte, añade un poco más de caldo caliente; si sabe soso, añade un pequeño chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Notas de autenticidad
- Estilo de caldo y vinagre: Muchas ensaladas alemanas de patata usan un aliño templado de caldo y vinagre en lugar de mayonesa, lo que da un acabado más ligero y más ácido.
- Acompañamientos clásicos: Este estilo de Kartoffelsalat suele servirse con salchichas, schnitzel u otros platos principales salados sencillos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: La ensalada puede refrigerarse hasta 3 días una vez completamente fría.
- Refresca antes de servir: Lleva a temperatura ambiente, luego aligera con un chorrito de caldo de verduras templado y ajusta la sal si las patatas han absorbido el aliño.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 to 18 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras se cuecen las patatas, corta la cebolla en dados finos y pica el perejil en trozos grandes. Reserva ambos.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el caldo de verduras caliente, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la 1 tsp de sal restante, y lleva justo a un hervor suave.
- En cuanto las patatas estén lo bastante frías para manipularlas, pélalas si quieres y córtalas en rodajas en un bol. Vierte el aliño caliente por encima y mezcla con suavidad hasta que todo quede brillante y bien cubierto. Deja reposar 15 minutos para que las patatas absorban el sabor y luego incorpora el perejil.
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Notas de la receta
Consejos
- Aliña las patatas mientras aún estén templadas; esto ayuda a que la ensalada absorba el caldo y el vinagre ácidos.
- Si la ensalada parece seca tras reposar, aligérala con un chorrito de caldo de verduras caliente y mezcla con suavidad.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de vino tinto para una acidez más profunda y ligeramente más afrutada.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Devuelve a temperatura ambiente antes de servir; si hace falta, refresca con un pequeño chorrito de caldo de verduras templado y una pizca de sal.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Mostaza
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