Tabuleiro de coxas de frango pegajosas
Porque esta receita funciona
- Eficiência num só tabuleiro: O frango, as cebolas e os pimentos assam juntos, por isso os legumes amolecem nos sucos do frango, mantendo a loiça suja no mínimo.
- Glace brilhante em camadas: Molho de soja, mel, alho, gengibre, vinagre e óleo de sésamo tostado criam um glacê com sal, doçura, acidez e notas de frutos secos em equilíbrio.
- Pouco tempo ativo: A maior parte do trabalho acontece no forno, sendo necessário apenas cortar e bater com um batedor de arames antes de adicionar o glacê.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe coxas com osso: Coxas com osso e pele adequam-se a este tipo de assado porque se mantêm suculentas enquanto a pele e o glacê ganham cor.
- Usa gengibre fresco, se possível: O gengibre fresco e firme dá ao glacê um picante mais limpo e vivo do que o gengibre seco e rala-se facilmente no molho.
- Equilibra a doçura: O vinagre de arroz evita que o glacê de mel fique demasiado doce; o vinagre de vinho branco dá um final ligeiramente mais ácido, se o usares em vez dele.
Erros comuns
- Evite encher demasiado: Deixa espaço suficiente entre o frango e os legumes no tabuleiro para que assem, em vez de cozerem a vapor.
- Vigia o glacê perto do fim: O mel pode queimar quando o glacê engrossa, por isso cobre o tabuleiro frouxamente com folha de alumínio se o frango estiver a alourar demasiado depressa.
- Verifica se o frango está bem cozinhado: As coxas com osso precisam de estar bem quentes até ao centro, sem rosado junto ao osso e com sucos transparentes.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para sobras: Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o glacé precisar de ser diluído.
- Adequado para congelar: Congela porções cozinhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Ideias para servir
- Serve com arroz: Aqui, o melhor acompanhamento é arroz cozido a vapor, que absorve os sucos pegajosos de soja e mel da frigideira.
- Finaliza com frescura: Cebola nova e sementes de sésamo acrescentam frescura, crocância e um toque final de frutos secos mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Rega um tabuleiro grande com o óleo de girassol e coloca-o no forno por 3 minutos para aquecer.
- Tempera as coxas de frango por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca as cebolas roxas e corta em gomos grossos, depois corta os pimentos vermelhos em tiras grossas.
- Retira cuidadosamente o tabuleiro quente e dispõe o frango com a pele virada para cima, depois espalha as cebolas e os pimentos à volta. Assa por 20 minutos, até a pele começar a dourar e os legumes começarem a amolecer.
- Entretanto, rala finamente o alho e a raiz de gengibre para uma taça. Incorpora com uma vara de arames o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo torrado até ficar homogéneo.
- Coloca cerca de metade do glaze sobre o frango e os legumes, virando as cebolas e os pimentos para ficarem ligeiramente cobertos. Assa por 10 minutos, depois coloca o restante glaze e assa por mais 5 minutos, até ficar brilhante e pegajoso e o frango estar bem cozinhado.
- Corta a cebola nova em rodelas. Polvilha com a cebola nova e as sementes de sésamo e serve diretamente do tabuleiro, regando com os sucos pegajosos do tabuleiro.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para um final mais pegajoso, coloca o glaze com uma colher sobre o frango em vez de o verteres por todo o tabuleiro, para que adira à pele enquanto assa.
- Se o frango estiver a dourar demasiado depressa, cobre o tabuleiro frouxamente com folha de alumínio nos últimos 5 a 10 minutos e continua a assar até o frango estar bem cozinhado.
- Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem quente por dentro, sem rosa junto ao osso e com os sucos a saírem transparentes.
Substituições
- Substitui vinagre de arroz por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais viva.
- Substitui mel por xarope de ácer para um tipo de doçura diferente.
- Substitui óleo de sésamo torrado por azeite para um final mais suave e menos a frutos secos.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tabuleiro a 200°C (390°F) por 12 a 15 minutos até ficar bem quente; junta um pouco de água para soltar o glaze, se necessário. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Sésamo Soja
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