Bauerntopf (estofado alemán de carne picada y patatas)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa más profunda: Las cebollas pochadas, la ternera dorada, el concentrado de tomate y el pimentón crean una base rica antes de que el guiso hierva a fuego lento.
- Método eficiente en una sola olla: Las verduras, las patatas, la ternera y el caldo se cuecen juntos en la misma olla, manteniendo el proceso sencillo y el sabor concentrado.
- Textura contundente: Las patatas nuevas mantienen su forma mientras espesan suavemente el caldo, dando al guiso un acabado consistente y que se puede comer a cucharadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce para equilibrar: El pimentón dulce aporta calidez y color al caldo sin hacer el guiso picante. Se puede usar pimentón ahumado para un sabor más profundo, tipo humo de leña.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas nuevas funcionan bien porque se mantienen enteras durante el hervor suave y ayudan a espesar el caldo sin deshacerse por completo.
- Añade la mejorana cerca del final: La mejorana seca puede perder su aroma si se hierve demasiado tiempo, así que incorporarla hacia el final mantiene el sabor más pronunciado.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que las patatas se cuezan de manera uniforme, manteniendo el caldo claro y las verduras enteras.
- Para un guiso más espeso: Machaca unos trozos de patata contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlos, luego cuece a fuego lento brevemente hasta que el caldo espese.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar en tandas: El guiso se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta suavemente, por lo que resulta útil para almuerzos planificados o cenas fáciles.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar en recipientes herméticos. Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta lentamente hasta que esté muy caliente.
- Aligera si hace falta: Las patatas espesarán el caldo a medida que el guiso repose, así que añade un chorrito de agua al recalentar si se vuelve demasiado denso.
Ideas para servir
- Sirve con pan: Una rebanada de pan de centeno, pan de masa madre o panecillos crujientes va muy bien para mojar en el caldo de pimentón y tomate.
- Termina con hierbas aromáticas: El perejil fresco aporta color y un acabado limpio; el cebollino es una buena alternativa para un toque de cebolla más suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla. Pela y machaca el ajo; luego pela las zanahorias y córtalas en rodajas; corta el apio. Lava bien las patatas y córtalas en trozos de bocado.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande; luego incorpora el ajo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la ternera picada y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón dulce y cocina durante 1 minuto.
- Incorpora las zanahorias, el apio y las patatas, y luego añade los tomates picados y el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
- Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente. Incorpora la mejorana seca, la pimienta negra y la sal restante, y luego cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte al estofado. Prueba y ajusta la sazón, y luego sirve caliente con el perejil restante espolvoreado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave para que las patatas se mantengan enteras y el guiso espese de forma natural en lugar de enturbiarse.
- Si prefieres un guiso más espeso, aplasta unos trozos de patata contra el lateral de la olla, vuelve a incorporarlos y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque de cebolla.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que esté bien caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
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