Zimtsterne (biscoitos alemães em estrela de canela com amêndoas)
Porque esta receita funciona
- Centro macio, topo crocante: A massa rica em amêndoa mantém-se macia, enquanto a fina cobertura de merengue solidifica numa casca delicada e doce.
- Sabor quente e equilibrado: A canela dá aos biscoitos o seu calor característico, enquanto a raspa e o sumo de limão acrescentam uma leve frescura.
- Método clássico de merengue: Reservar parte da mistura de claras para a cobertura cria o acabamento branco liso e reconhecível.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar brevemente: Este breve repouso permite que a amêndoa moída absorva a humidade, tornando a massa mais fácil de estender e cortar.
- Deixa arrefecer antes de mover: Deixa os biscoitos firmarem no tabuleiro antes de os transferires, pois o centro fica macio ao sair do forno.
Notas sobre ingredientes
- Usa amêndoa bem moída: Uma textura de amêndoa mais fina dá estrelas mais perfeitas e uma mastigabilidade mais uniforme.
- A clara à temperatura ambiente ajuda: A clara bate mais facilmente até picos moles quando não está fria do frigorífico.
- Opção de clara de ovo pasteurizada: Use clara de ovo pasteurizada ao servir a quem deva evitar ovo cru ou pouco cozinhado.
Notas de autenticidade
- Cobertura branca característica: A cobertura clara de merengue faz parte do aspeto clássico dos Zimtsterne e deve ficar sobretudo à superfície de cada bolacha.
- Estilo festivo de lata de bolachas: Estas estrelas de amêndoa com especiarias são normalmente feitas na doçaria de Natal alemã, a par de outras bolachas que se conservam bem.
Dicas para preparar com antecedência
- Ideal para preparar com antecedência: Depois de arrefecerem completamente, as bolachas conservam-se bem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
- Congele depois de assar: Congele os biscoitos já frios num recipiente hermético e depois descongele à temperatura ambiente antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 150°C (300°F) e forra um tabuleiro de forno com um tapete de silicone. Rala finamente a raspa do limão e depois espreme 1 tbsp de sumo.
- Numa taça, bate as claras em castelo até picos moles. Junta gradualmente o açúcar fino, batendo, até o merengue ficar espesso e brilhante, depois incorpora a raspa de limão e o sumo de limão.
- Peneira o açúcar em pó e bate brevemente até ficar homogéneo. Retira à colher e reserva cerca de 4 tbsp deste merengue para glacear as bolachas.
- Envolve a canela em pó e as amêndoas moídas no restante merengue para obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Cobre e deixa repousar durante 10 minutos para as amêndoas hidratam e a massa firmar ligeiramente.
- Polvilha ligeiramente a bancada com um pouco do açúcar em pó restante e estende a massa até cerca de 1 cm de espessura. Corta estrelas e transfere-as para o tabuleiro forrado, voltando a estender as sobras conforme necessário.
- Espalha uma camada fina e uniforme do merengue reservado sobre o topo das estrelas, mantendo-o na superfície e não nas laterais. Leva ao forno durante 12 a 15 minutos, até o topo ficar firme e a começar a ficar marfim claro, com os centros ainda macios.
- Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos para ajudar a firmarem, depois transfere para uma grelha para arrefecerem completamente. As bolachas devem ficar ligeiramente estaladiças por cima e mastigáveis no meio depois de frias.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o forno suave: se o topo começar a ganhar cor, reduz ligeiramente a temperatura para os centros ficarem mastigáveis.
- Para estrelas bem definidas, limpa o cortador entre cortes e polvilha-o ligeiramente com açúcar em pó se a massa começar a colar.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa clara de ovo pasteurizada.
Substituições
- Substitui o limão por lima para uma nota cítrica ligeiramente mais intensa no merengue.
- Substitui canela em pó por cardamomo em pó para um perfil de especiarias diferente.
Conservação
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 7 dias. Congela num recipiente fechado até 2 meses; descongela à temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 18 peças
- Rendimento: bolachas em estrela de canela
- Tempo total: 1h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Amêndoas Frutos de casca rija Ovos
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