Pulled-Pork-Bap mit Slaw
Warum dieses Rezept gelingt
- Reichhaltig und knusprig zugleich: Zartes, zerzupftes Schweinefleisch und cremiger Krautsalat geben dem Brötchen die richtige Balance aus Weichheit, Knusprigkeit und Frische.
- Ausgewogene Sauce nach Barbecue-Art: Ketchup, Apfelessig, brauner Zucker, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver ergeben eine glänzende Sauce mit Süße, Säure und mildem Rauch.
- Einfach vorzubereiten: Das Pulled Pork lässt sich mit seiner Sauce gut aufwärmen, während der Krautsalat separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren dazugegeben werden kann.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Schweineschulter wählen: Schweineschulter eignet sich gut zum langsamen Braten, weil Fett und Bindegewebe das Fleisch so zart machen, dass es sich zupfen lässt.
- Geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe verwenden: Geräuchertes Paprikapulver gibt Sauce und Schweinefleisch einen Barbecue-Charakter, ohne dass du einen Smoker brauchst.
- Den Krautsalat ausbalancieren: Wenn der Krautsalat nach dem Durchziehen zu reichhaltig schmeckt, lockere ihn mit etwas mehr Apfelessig und würze nach Geschmack nach.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Zupfen ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch nach dem Braten kurz ruhen, damit sich die Säfte setzen und es sich leichter sauber zupfen lässt.
- Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: Fülle die Baps erst im letzten Moment, damit das Brot weich bleibt und nicht durch Sauce und Krautsalat durchweicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Schweinefleisch und Krautsalat getrennt aufbewahren: Bewahre Pulled Pork, Sauce und Krautsalat in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Gemüse ihre Textur behalten.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch mit seiner Sauce bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, bis es richtig heiss ist.
- Nur das Schweinefleisch einfrieren: Das gegarte Pulled Pork lässt sich gut einfrieren, aber der Krautsalat wird am besten frisch zubereitet, weil sich Mayonnaise-Dressings nach dem Einfrieren trennen können.
Häufige Fehler
- Aufhören, bevor das Schweinefleisch zart ist: Das Schweinefleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel leicht im Fleisch drehen lässt; wenn es Widerstand leistet, gib ihm mehr Zeit im Ofen.
- Aufgewärmtes Schweinefleisch austrocknen lassen: Pulled Pork sollte schonend mit genug Sauce oder etwas zusätzlicher Flüssigkeit aufgewärmt werden, damit es saftig bleibt.
- Die Baps zu früh belegen: Sauce und Krautsalat machen das Brot weich, wenn es stehen bleibt, also wärme die Brötchen und setze sie erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Sonnenblumenöl, feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver einreiben.
- Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und fest mit Folie abdecken. 3 Stunden braten, oder bis es sehr zart ist und sich eine Gabel leicht im Fleisch drehen lässt.
- In der Zwischenzeit den Slaw zubereiten: Den Weißkohl fein hobeln und die Karotte in eine Rührschüssel raspeln. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Dijon-Senf und 15 ml Apfelessig verrühren, dann unter das Gemüse mischen und mit einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Sauce zubereiten: Den Knoblauch fein reiben, dann mit dem Ketchup, hellbraunem Zucker und dem restlichen Apfelessig in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
- Hebe das Schweinefleisch auf ein Brett und lass es 10 Minuten ruhen. Zerpflücke das Fleisch mit zwei Gabeln, entferne dabei größere Fettstücke, rühre dann den Großteil der Sauce unter und gib nach Geschmack mehr dazu.
- Schneide die Burgerbrötchen auf und wärme sie 2 bis 3 Minuten im Ofen. Häufe das Pulled Pork hinein, gib den Krautsalat darauf und serviere sofort, mit extra Sauce separat dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein saubereres Zerpflücken lass das Schweinefleisch ruhen, bis es warm statt sehr heiß ist, und zerpflücke es dann mit zwei Gabeln.
- Wenn der Krautsalat nach dem Durchziehen etwas trocken aussieht, lockere ihn mit einem Schuss Apfelessig und mische ihn vor dem Servieren noch einmal durch.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für ein gröberes, strukturreicheres Krautsalat-Dressing.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl zum Einreiben des Schweinefleischs.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre Pulled Pork und Krautsalat getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme das Schweinefleisch mit seiner Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, bis es sehr heiß ist; setze die Brötchen erst kurz vor dem Servieren zusammen. Friere nur das Pulled Pork (nicht den Krautsalat) bis zu 2 Monate ein und taue es vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Senf Weizen
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