Philly Cheesesteak (bocadillo de ternera y provolone)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida a la plancha: Las finas lonchas de ribeye se cocinan en minutos, haciendo el sándwich rápido sin perder ternura.
- Sabor construido con cebolla: Las cebollas suaves y ligeramente doradas aportan dulzor y profundidad antes de mezclarse con la ternera sabrosa.
- El queso se funde en el relleno: El provolone se funde directamente sobre la ternera y las cebollas, ayudando a ligar el relleno antes de que vaya al panecillo.
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Notas sobre ingredientes
- Elige un corte tierno: El entrecot funciona bien porque su veteado se mantiene jugoso durante una cocción rápida a fuego fuerte.
- Corta la ternera en lonchas finas: Enfriar la ternera brevemente la endurece, lo que facilita cortarla fina a contrapelo.
- Usa un panecillo blando: Un panecillo tipo hoagie debe ser lo bastante firme para sostener el relleno, pero lo bastante tierno para absorber los jugos.
Errores comunes
- Usar una sartén que esté demasiado fría: La ternera debe sellarse rápidamente; si la sartén no está lo bastante caliente, puede cocerse al vapor y perder su sabor sabroso a dorado.
- Cocinar la ternera demasiado tiempo: El ribeye fino se seca rápidamente, así que cocínalo solo hasta que esté hecho y aún jugoso antes de fundir el queso.
- Montar demasiado pronto: Rellena los panecillos justo antes de servir para que el pan se mantenga tierno en lugar de húmedo.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los panecillos separados: Guarda la ternera y las cebollas aparte de los panecillos tipo hoagie para evitar que el pan se reblandezca.
- Recalienta el relleno suavemente: Calienta la ternera y las cebollas en una sartén a fuego medio con un pequeño chorrito de agua, y luego funde el queso justo antes de montar.
- Mejor recién hecho: El sándwich tiene la mejor textura cuando se sirve justo después de que el queso se funda.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Corta el ribeye lo más fino que puedas; si cuesta, enfríalo brevemente para que se endurezca, y luego córtalo. Abre los panecillos a lo largo, dejando una bisagra si quieres.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añade el aceite de girasol. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Aparta la cebolla hacia un lado de la sartén.
- Añade la ternera al lado vacío de la sartén en una capa uniforme y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, luego remueve y pica con una espátula hasta que esté justo hecha y aún jugosa. Mezcla la cebolla con la ternera.
- Divide la ternera y las cebollas en dos montones y coloca el provolone sobre cada uno. Baja el fuego a medio-bajo y cocina 1 a 2 minutos hasta que el queso esté fundido y cremoso. Con una espátula, pasa cada montón con queso a un panecillo y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más finas, enfría el ribeye 10 minutos antes de cortarlo y luego corta a contrapelo.
- Mantén el fuego lo bastante alto para dorar la ternera rápidamente, pero no la cocines de más; debe quedar jugosa.
- Si vas a servir a alguien embarazada, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y el queso totalmente fundido y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el queso provolone por mozzarella para un fundido más suave y elástico.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la ternera y la cebolla por separado del pan hoagie en un recipiente hermético. Recalienta el relleno en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, luego añade el queso para que se funda y monta en panecillos frescos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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