Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund de înăbușire: Rumeneala făcută mai întâi pe pieptul de vită construiește o bază sărată, iar sherry-ul desprinde sucurile rumenite de pe fundul oalei și poartă aroma prin tot sosul.
- Fragedă, ușor de sfâșiat, carnea de vită: O fierbere lungă și blândă îi dă pieptului de vită timp să se frăgezească fără să se usuce, făcându-l ușor de desfăcut în fâșii suculente.
- Final echilibrat: Oțetul de sherry adăugat la final accentuează sucurile bogate de gătire și împiedică carnea de vită să pară grea.
- Se îmbunătățește după odihnă: Păstrarea cărnii de vită în sucurile ei o ajută să rămână suculentă, iar aromele continuă să se așeze pe măsură ce se răcește și se reîncălzește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, feliere și pregătirea înăbușelii; frăgezimea vine din fierberea lungă, acoperită.
- Lasă să se odihnească înainte de a o sfâșia: Dacă lași pieptul de vită să stea puțin înainte de a-l sfâșia, sucurile se așază și carnea se manevrează mai ușor.
Note despre ingrediente
- Folosește sherry sec: Un sherry sec dă aromă și aciditate fără să îndulcească sosul; vinul alb sec este cel mai apropiat înlocuitor.
- Paprika dulce contează: Boiaua dulce adaugă culoare și o aromă rotundă de ardei, dar trebuie gătită doar pe scurt, ca să se deschidă fără să se ardă.
- Adaugă oțetul la final: Dacă încorporezi oțetul de sherry după ce îndepărtezi spuma de la suprafață, își păstrează prospețimea și poți ajusta echilibrul final.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: O fierbere în clocot poate întări pieptul de vită și îl poate usca; păstrează lichidul la un clocot domol, ușor.
- Arderea boiei: Boiaua poate deveni amară dacă e prăjită prea mult, așa că încorporeaz-o pe scurt înainte să adaugi sherry-ul.
- Reîncălzire fără suficient suc: Încălzește ușor resturile cu lichidul în care au fiert, adăugând puțină supă doar dacă vita pare uscată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Carnea de vită poate fi răcită și păstrată în sucurile de gătire, ceea ce ajută la menținerea suculenței și a gustului.
- Se poate congela: Congelează carnea de vită sfâșiată cu suficient sos cât să o acopere ușor, apoi decongeleaz-o înainte de a o reîncălzi blând.
- Reîncălzește încet: Folosește o tigaie acoperită la foc mic până când carnea de vită este fierbinte în profunzime și sucurile clocotesc.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pieptul de vită ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare.
- Rumenește bine pieptul de vită pe toate părțile, întorcând după nevoie, până capătă o culoare intensă. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Taie cepele galbene și ardeiul roșu felii, apoi adaugă-le în oală și gătește, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 1 minut, până devine aromat. Încorporează boiaua dulce timp de 20 seconds, ca să-și elibereze aroma, dar fără să se ardă.
- Toarnă sherry-ul sec și răzuiește orice depuneri rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor.
- Pune pieptul de vită înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin și supa de vită. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic, întorcând pieptul de vită o dată sau de două ori, până devine foarte fraged și se poate fâșia.
- Ridică pieptul de vită pe un tocător și lasă-l 10 minutes. Desfă vita în fâșii cu două furculițe, îndepărtând bucățile mari de grăsime.
- Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața sucurilor de gătire, apoi încorporează oțetul de sherry. Pune carnea fâșiată înapoi în oală și fierbe ușor până când carnea devine lucioasă și sucurile se îngroașă ușor; gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține înăbușirea la cel mai ușor clocot pe care îl poți menține; o fierbere puternică poate face pieptul de vită uscat, nu ușor de fâșiat.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în toată masa și sucurile clocotesc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește sherry-ul sec cu vin alb sec pentru o aciditate și o aromă similare.
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru un final puțin mai ascuțit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi păstrează vita în sucurile de gătire într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor, într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă pare uscată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
S-ar putea să îți placă și
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
