Coq au Vin Blanc (frango estufado em vinho branco)

• 8 Coxas de frango, com osso, com pele
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 40 g Manteiga sem sal
• 4 Chalota
• 3 dentes Alho
• 20 g Farinha de trigo
• 500 ml Vinho branco seco
• 300 ml Caldo de frango
• 6 ramos Tomilho fresco
• 2 Folhas de louro
• 300 g Cogumelos Paris
• 120 ml Natas duplas
• 15 g Salsa fresca

1. Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e corta as chalotas em fatias finas, e descasca e pica finamente o alho.
2. Derrete metade da manteiga sem sal numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto. Doura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 6–8 minutos de cada lado até ficar bem dourado, depois transfere para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta a manteiga restante. Junta as chalotas com uma pitada do sal e cozinha por 4–5 minutos até amolecerem, depois envolve o alho por 30 segundos até libertar aroma.
4. Polvilha com a farinha de trigo sem fermento e cozinha, mexendo, por 1 minuto. Deita o vinho branco seco, raspando os pedaços dourados do fundo, depois junta o caldo de galinha, o tomilho e as folhas de louro.
5. Volta a colocar o frango na panela, acomodando-o no líquido, e leva a uma fervura branda. Tapa e cozinha em lume brando por 35–40 minutos, virando o frango uma vez, até ficar tenro e bem cozinhado.
6. Retira o frango para um prato quente e mantém tapado. Junta os cogumelos brancos à panela e deixa ferver em lume brando, destapado, por 8–10 minutos até ficarem tenros e o molho parecer ligeiramente reduzido.
7. Reduz o lume para brando e envolve as natas duplas; não deixes ferver. Volta a colocar o frango no molho por 2–3 minutos para aquecer, depois retira os ramos de tomilho e as folhas de louro.
8. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte no ensopado. Prova e ajusta o tempero, depois serve com a restante salsa espalhada por cima.

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