Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
De ce reușește această rețetă
- Fond bogat de fructe de mare: Roșiile, usturoiul, chilli și vinul roșu fierb mai întâi, creând o bază savuroasă înainte să fie adăugate fructele de mare.
- Gătire în etape: Adăugarea calamarului, a midiilor și a creveților în momente diferite ajută fiecare tip de fructe de mare să se gătească corect, fără să devină tare.
- Pâine care ține sosul: Pâinea prăjită, groasă, dă tocăniței structură și absoarbe zeama bogată fără să dispară imediat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter în stil Livorno: Cacciucco este strâns asociat cu Livorno și este cunoscut pentru baza sa intensă de roșii, iuțeala ardeiului iute și amestecul generos de pește și fructe de mare cu cochilie.
- Pâinea prăjită face parte din preparat: Pâinea țărănească prăjită nu este doar o garnitură; în mod tradițional este folosită ca să absoarbă zeama și să facă tocănița mai sățioasă.
Note despre timp
- Servește imediat ce fructele de mare sunt gata: Tocănița se mănâncă cel mai bine imediat după ce creveții devin opaci și midiile s-au deschis, cât timp fructele de mare sunt încă fragede.
- Pregătește fructele de mare înainte să începi: Curățarea midiilor, curățarea calamarului și pregătirea creveților din timp fac ca etapa finală de gătire să decurgă ușor și previn gătirea excesivă.
- Cel mai bun în ziua în care e gătit: Supa se păstrează bine, dar fructele de mare gătite își pierd textura delicată dacă sunt răcite și reîncălzite repetat.
Note despre ingrediente
- Folosește un amestec de fructe de mare: O combinație de calamar, fructe de mare cu cochilie și creveți dă supei mai multă profunzime decât folosirea unui singur tip de fructe de mare.
- Fructele de mare congelate trebuie scurse: Dezgheață complet fructele de mare congelate și tamponează-le ca să nu dilueze supa de roșii și vin.
- Verifică atent midiile: Aruncă midiile crăpate, pe cele care rămân deschise când le bați ușor înainte de gătire și pe cele care rămân închise după gătire.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a tocăniței: Ține o fierbere ușoară după ce adaugi fructele de mare; clocotul puternic poate face calamarul și creveții cauciucați.
- Gătirea prea îndelungată a creveților: Adaugă creveții chiar la final și gătește-i doar până devin roz și opaci, deoarece se întăresc repede.
- Reîncălzirea fără grijă: Reîncălzește supa ușor până e foarte fierbinte, apoi încălzește fructele de mare pe scurt, în loc să le mai fierbi la foc mic mult timp.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Tocană
Pentru servire
Instrucțiuni
- Pregăteşte fructele de mare: freacă şi curăţă midiile de barbă, aruncându-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le baţi uşor. Dacă e nevoie, curăţă calamarul şi taie-l în inele, apoi curăţă creveţii de coajă şi scoate-le intestinul. Toacă grosier pătrunjelul şi feliază subţire usturoiul.
- Încălzeşte uleiul de măsline extravirgin într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 to 60 secunde până devin aromate, fără să lași usturoiul să se coloreze.
- Toarnă roşiile la conservă şi zdrobeşte-le cu o lingură de lemn. Toarnă vinul roşu, apoi asezonează cu sarea fină de mare şi piper negru. Adu la un clocot uşor şi găteşte 25 de minute, amestecând din când în când, până când zeama e roşu intens şi uşor îngroşată.
- Adaugă calamarul şi fierbe uşor 10 minute. Încorporează amestecul de fructe de mare şi mai găteşte 3 minute.
- Adaugă midiile, acoperă şi găteşte 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid cochiliile. Adaugă creveţii şi găteşte 2 până la 3 minute, până devin abia roz şi opaci. Aruncă midiile care nu se deschid.
- Prăjeşte pâinea ţărănească toscană până devine crocantă pe margini. Pune tocană cu polonicul peste pâinea prăjită şi finalizează cu pătrunjelul şi un ultim strop de ulei de măsline extravirgin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tocană la un clocot uşor după ce adaugi fructele de mare; fierberea puternică poate întări calamarul şi creveţii.
- Dacă foloseşti amestec de fructe de mare congelat, decongelează-l complet şi tamponează-l bine înainte de a-l adăuga, ca zeama să rămână bogată, nu apoasă.
- Fructele de mare trebuie gătite doar cât să fie făcute; serveşte imediat şi evită reîncălzirea pentru grupurile vulnerabile dacă vreun fruct de mare a fost gătit doar pe muchie.
Înlocuiri
- Înlocuieşte vinul roşu sec cu vin alb sec pentru o zeamă mai uşoară şi mai luminoasă.
- Înlocuieşte pâinea ţărănească toscană cu pâine cu maia pentru o felie la fel de consistentă, care rezistă sub tocană.
- Înlocuieşte fulgii de chilli cu boia afumată pentru iuţeală mai blândă şi o notă discret afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răceşte rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanş. Reîncălzeşte zeama uşor într-o crăticioară până e fierbinte, apoi adaugă fructele de mare doar cât să se încălzească, ca să nu se gătească prea mult; prăjeşte pâine proaspătă pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Grâu Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Kefta Tagine (chifteluțe în sos de roșii)
Chiftele de vită condimentate, fierte la foc mic în sos bogat de roșii
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
S-ar putea să îți placă și
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Bol cu linte franțuzească și ierburi proaspete
Linte verde cu oțet de vin roșu, pătrunjel și arpagic
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
