Pastel ligero de pollo y puerro

El pastel de pollo y puerro se inscribe de lleno en la tradición británica de comida reconfortante: un relleno cremoso y sabroso bajo una tapa de masa crujiente, servido caliente recién salido del horno. Esta versión más ligera mantiene la satisfacción de siempre pero evita resultar pesada, usando puerros dulces y ablandados, muslos de pollo deshuesados y caldo de pollo para dar profundidad, y terminando la salsa con crème fraîche en lugar de un roux denso. La mostaza de Dijon y el tomillo fresco realzan lo justo el relleno, mientras que el hojaldre de mantequilla aporta al conjunto altura, capas y color. Es práctico para una cena entre semana, pero lo bastante generoso para una comida familiar relajada, especialmente con verduras de hoja o patatas sencillas como acompañamiento.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja enfriar antes de añadir el hojaldre: Deja reposar el relleno brevemente antes de cubrirlo para que el hojaldre no se ablande ni se derrita al contacto.
Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras el horneado ayuda a que la salsa se asiente, haciendo que el pastel sea más fácil de servir con cuchara de forma limpia.

Consejos de textura

Mantén el hojaldre crujiente: Haz un pequeño orificio de vapor en el centro del hojaldre para que la humedad pueda escapar mientras el pastel se hornea.
Mantén la salsa suave: Incorpora la crème fraîche fuera del fuego y evita que la salsa hierva después.

Notas sobre ingredientes

Lava bien los puerros: Abre los puerros a lo largo y enjuaga entre las capas, ya que a menudo se acumula tierra dentro.
Usa hojaldre de mantequilla si es posible: El hojaldre de mantequilla aporta un sabor más rico y una cubierta más delicada y hojaldrada.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el relleno con antelación: El relleno de pollo y puerro se puede cocinar, enfriar y refrigerar, y luego cubrir con hojaldre justo antes de hornear.
Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; el hojaldre se ablandará en la nevera, pero debería crujir ligeramente en el horno.