Polvo à Lagareiro (chobotnice s olivovým olejem a bramborami)

V Polvo à Lagareiro se spojí křehká chobotnice a rozmačkané brambory se štědrou dávkou extra panenského olivového oleje, česnekem a bobkovými listy, což je kombinace úzce spojená s portugalskou kuchyní z mořských plodů. Chobotnice se zvolna vaří, dokud nezměkne, a pak se peče, aby okraje lehce chytily barvu, zatímco brambory zezlátnou a nasáknou slaný olej. Citronová kůra, petržel a čerstvé měsíčky dodají potřebnou svěžest proti bohatosti. Je to vydatné, syté jídlo k podávání horké přímo z pekáče, se spoustou česnekové šťávy, kterou lze přelévat každou porci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská kuchyně z mořských plodů
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Nejdřív šetrná úprava: Předvaření chobotnice před pečením ji změkčí, aniž by bylo potřeba dlouhé, suché pečení v troubě.
  • Brambory s křupavými okraji: Lehké rozmačkání brambor vytvoří drsný povrch, který zachytí olivový olej a v pekáči zezlátně.
  • Bohaté, ale vyvážené: Česnek, bobkový list a olivový olej dodají jídlu hloubku, zatímco citronová kůra, citronová šťáva a petržel udrží závěr svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Styl Lagareiro: Štědrá dávka olivového oleje je pro toto jídlo zásadní, funguje jako prostředek k vaření i jako omáčka, ne jen jako ozdoba.
  • Brambory jsou součástí identity: Rozmačkané brambory jsou tu přirozeným partnerem, nasají česnekový olej kolem chobotnice.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Rovnoměrné, mírné probublávání pomůže chobotnici změknout stejnoměrně; prudký var může maso stáhnout.
  • Brambory dobře sceďte: Nechte přebytečnou vodu odpařit, než je budete péct, aby se roztržené okraje opekly dokřupava, místo aby změkly.
  • Pečte kvůli barvě, ne kvůli křehkosti: Jakmile je chobotnice po probublávání křehká, fáze v troubě je hlavně kvůli zhnědnutí a chuti.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej tvoří velkou část omáčky, proto použijte takový, jehož chuť vám vyhovuje.
  • Textura brambor: Brambory varného typu B mají krémový střed a okraje, které lze opéct dokřupava; nové brambory zůstanou o něco pevnější.
  • Dokončete citronem: Citrus přidejte až na konci, aby prořízlo bohatost, aniž by ztratilo svěží říz.

Tipy na přípravu předem

  • Chobotnici uvařte předem: Chobotnici můžete zlehka povařit do změknutí, rychle zchladit a před závěrečným pečením uložit zakrytou do lednice.
  • Nejlépe dokončit na objednávku: Brambory a chobotnici pečte těsně před podáváním, aby si brambory zachovaly zlatavé okraje.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) s malým zakápnutím olivového oleje, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, abyste chobotnici nepřepekli.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vlož chobotnici do velkého hrnce a přidej bobkové listy. Zalij studenou vodou a přiveď k mírnému varu, pak vař 50 až 70 minut, dokud nůž nezajede do nejsilnější části chapadla s malým odporem. Chobotnici vyndej a nech vychladnout, dokud s ní nepůjde manipulovat; ponech si 250 ml tekutiny z vaření.
  2. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F). Brambory dej do stejného hrnce, přilij odloženou tekutinu z chobotnice a dolij vodou jen tak, aby byly zakryté; přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Zlehka povař 15 až 20 minut, až budou právě měkké, pak je dobře sceď.
  3. Přesuň brambory do pekáče a každou lehce rozmáčkni dnem naběračky nebo šťouchadlem na brambory, aby se roztrhly, ale stále držely pohromadě. Přidej stroužky česneku a zakápni asi dvěma třetinami olivového oleje, pak osol zbylou solí a opepři černým pepřem. Peč 15 minut, aby se začaly křupatět okraje.
  4. Chobotnici nakrájej na velké kusy a chapadla nech co nejvíc vcelku. Přidej ji do pekáče a otoč, aby se obalila v horkém oleji a česneku. Peč 15 až 20 minut, jednou přelij výpekem, dokud chobotnice lehce nezhnědne a brambory nebudou zlaté.
  5. Čerstvou petržel najemno nasekej a nastrouhej kůru z citronu, pak citron nakrájej na měsíčky. Zakápni zbývajícím olivovým olejem, posyp petrželí a citronovou kůrou a hned podávej s měsíčky citronu na vymačkání. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při vaření chobotnice udržuj jen mírný var; prudký var může maso stáhnout a udělat ho tuhé.
  • Pokud je chobotnice velmi velká, nech ji v této fázi vařit o něco déle a po první hodině kontroluj křehkost každých 10 minut.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je chobotnice zcela měkká a všude důkladně horká.

Náhrady

  • Nahraď brambory varného typu B novými bramborami pro o něco pevnější, voskovitější strukturu.
  • Nahraď čerstvou petržel čerstvým koriandrem pro jiný bylinkový závěr.
  • Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) s malým zakápnutím extra panenského olivového oleje 10 až 15 minut, dokud nebudou horké; vyhni se převaření chobotnice.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Měkkýši
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.