Tarte leve de frango e alho-francês

A tarte de frango e alho-francês insere-se firmemente na tradição britânica de comida reconfortante: um recheio cremoso e saboroso, coberto por uma tampa de massa estaladiça e servido bem quente, acabado de sair do forno. Esta versão mais leve mantém a satisfação habitual, mas evita ficar pesada, usando alho-francês doce e amolecido, coxas de frango sem osso e caldo de frango para dar profundidade, e terminando o molho com crème fraîche em vez de um roux denso. Mostarda Dijon e tomilho fresco apuram o recheio na medida certa, enquanto a massa folhada só com manteiga dá leveza, folhado e cor ao topo. É prática para um jantar durante a semana, mas suficientemente generosa para uma refeição de família descontraída, especialmente com verduras ou batatas simples a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Com ervas • Levemente mostardado
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Frigideira grande • Travessa de forno • Forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: O alho-francês e a cebola amolecidos dão doçura ao recheio, enquanto a mostarda Dijon e o tomilho acrescentam um final mais intenso e aromático.
  • Cremoso sem ser pesado: O crème fraîche dá corpo ao molho, mantendo-o mais leve e mais ácido do que um recheio clássico de tarte à base de natas.
  • Massa estaladiça, recheio macio: Cozer a massa folhada como cobertura dá camadas douradas e folhadas sobre um recheio tenro de frango e alho-francês.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer antes de adicionar a massa folhada: Deixa o recheio repousar brevemente antes de cobrir, para que a massa não amoleça nem derreta ao contacto.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve repouso após assar ajuda o molho a assentar, tornando a tarte mais fácil de servir à colher, de forma limpa.

Dicas de textura

  • Mantém a massa estaladiça: Faz um pequeno orifício de vapor no centro da massa para que a humidade possa escapar enquanto a tarte assa.
  • Mantém o molho liso: Incorpora o crème fraîche fora do lume e evita ferver o molho depois.

Notas sobre ingredientes

  • Lava bem os alhos-franceses: Abre os alhos-franceses ao comprido e passa por água entre as camadas, pois a areia costuma acumular-se no interior.
  • Usa massa só com manteiga, se possível: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais rico e uma cobertura mais delicada e folhada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de frango e alho-francês pode ser cozinhado, arrefecido e refrigerado e, depois, coberto com massa mesmo antes de ir ao forno.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; a massa amolece no frigorífico, mas deve voltar a ficar ligeiramente estaladiça no forno.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta a cebola ao meio, descasca e fatia finamente; corta as pontas do alho-francês, abre ao comprido, lava bem e depois corta em meias-luas.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e o alho-francês e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem macios e doces, mas sem alourar.
  3. Junta as coxas de frango e cozinha por 4 a 6 minutos, virando, até ficarem ligeiramente douradas por fora. Retira as folhas de tomilho dos ramos e envolve, depois junta a mostarda Dijon e cozinha por 1 minuto.
  4. Verte o caldo de frango e leva a uma fervura suave. Cozinha por 10 a 12 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o molho reduzir ligeiramente.
  5. Retira a frigideira do lume e envolve a crème fraîche até ficar homogéneo. Deita o recheio num prato de forno e deixa arrefecer por 5 minutos para a massa não derreter ao contacto.
  6. Coloca a massa folhada por cima do prato, aparando para ajustar, e depois pressiona as bordas para selar contra o rebordo. Faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor e marca ligeiramente a superfície para um acabamento bonito.
  7. Assa por 20 a 25 minutos, até a massa estar bem crescida e bem dourada, e o recheio a borbulhar nas bordas. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para o molho assentar ligeiramente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume moderado ao cozinhar o alho-francês para amolecer e adoçar sem ganhar cor, o que mantém o molho mais leve.
  • Depois de juntares a crème fraîche, evita ferver o molho; o lume suave mantém-no liso e evita que talhe.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem cozinhado, sem partes rosadas, e que o molho está bem quente.

Substituições

  • Substitui a crème fraîche por iogurte grego para um final mais ácido e mais leve; envolve fora do lume, como a receita indica.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura no molho.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até estar bem quente; a massa amolece ao guardar, mas volta a ficar um pouco crocante no forno.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Mostarda Trigo
Adequado para crianças
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