Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură cremoasă, bine echilibrată: Piureul de cartofi dă consistență umpluturii, iar brânza quark adaugă o notă ușor acrișoară și o împiedică să pară prea grea.
- Ingrediente simple, gust intens: Ceapa gătită încet, untul și piperul negru construiesc profunzime sărată fără să fie nevoie de o listă lungă de condimente.
- Textură fragedă a găluștelor: Odihnirea aluatului înainte de întindere îl ajută să devină elastic și mai ușor de sigilat, dând pierogi o mușcătură moale și fragedă.
- Bună pentru gătit în cantități mari: Pierogi se păstrează bine după gătire și se congelează cu succes, ceea ce le face practice pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează umplutura de cartofi uscată: Scurge bine cartofii și lasă aburul să iasă înainte de a-i pasa, ca umplutura să rămână suficient de fermă pentru modelare.
- Lasă aluatul să se odihnească: O scurtă odihnă relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de întins subțire și mai puțin predispus să revină.
- Folosește brânză bine scursă: Dacă înlocuiești quark-ul cu ricotta, scurge-o mai întâi ca să eviți o umplutură prea moale sau apoasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește în tranșe: Fierbe pierogi în tranșe mici, ca să aibă loc să se miște și să fie mai puțin probabil să se lipească sau să se desfacă.
- Congelează într-un singur strat: După ce s-au răcit, congelează pierogi separat înainte să-i pui în pungi, ca să nu se lipească între ei.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pierogi ținuți la frigider sau congelați fierbându-i ușor la foc mic, sau prăjește-i în tigaie în unt pentru un finisaj ușor auriu.
Note despre autenticitate
- Mâncare poloneză clasică de confort: Pierogi ruskie sunt unele dintre cele mai cunoscute pierogi sărate din Polonia, de obicei umplute cu cartof, brânză proaspătă, ceapă și piper.
- Servire tradițională: Untul topit, ceapa prăjită și smântâna sunt garnituri obișnuite, adăugând bogăție și o ușoară notă acrișoară.
- Alegerea brânzei: Quark-ul ține locul brânzei proaspete de caș folosite adesea în bucătăriile poloneze; ricotta poate merge dacă e bine scursă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și servire
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece și adaugă 1 tsp din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până când cartofii sunt foarte fragezi. Scurge bine și lasă aburul să iasă 5 minute, ca piureul să rămână uscat.
- Cât timp fierb cartofii, fă aluatul: pune făina albă și restul de sare într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă oul și apa călduță, apoi amestecă și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 20 minute, ca să se întindă ușor.
- Curăță cepele și taie-le cubulețe foarte mici. Topește 40 g din untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu, apoi gătește cepele 10 până la 12 minute, amestecând, până devin moi și aurii. Păstrează cam o treime din cepe pentru servire.
- Pasează cartofii fierbinți până devin fini, apoi lasă-i să se răcească 5 minute. Încorporează brânza quark, piperul negru și restul de ceapă prăjită (nu porția păstrată pentru servire). Gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Împarte aluatul în două bucăți și păstrează una acoperită. Întinde cealaltă bucată pe o suprafață ușor înfăinată până la circa 2 mm grosime, apoi decupează cercuri de circa 7 până la 8 cm diametru. Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc, pliază și ciupește bine ca să sigilezi, scoțând aerul prins în interior.
- Adu la un clocot ușor o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe pierogi în tranșe; când se ridică la suprafață, lasă să fiarbă la foc mic încă 2 până la 3 minute, până când aluatul este fraged. Scoate-le cu o spumieră și scurge-le scurt într-o strecurătoare.
- Topește restul de unt nesărat într-o crăticioară până e fierbinte și lucios, fără să se rumenească. Amestecă pierogi fierți în unt ca să se acopere, apoi pune deasupra ceapa prăjită păstrată. Servește cu smântână alături, dacă folosești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit ori de câte ori nu îl întinzi, deoarece se usucă repede și devine mai greu de sigilat.
- Sigilează bine: dacă marginile par făinoase, umezește-le cu puțină apă înainte să ciupești, ca pierogi să nu se deschidă în oală.
- Dacă servești cuiva vulnerabil la boli transmise prin alimente, asigură-te că oul din aluat este complet gătit, fierbând pierogi până când aluatul este fraged și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza quark cu ricotta pentru o umplutură mai blândă, ușor mai dulce; scurge-o bine mai întâi, ca umplutura să rămână fermă.
- Înlocuiește smântâna cu brânză quark pentru un topping mai acrișor și mai gros.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă pierogi gătiți să se răcească complet, apoi dă-i la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-i fierbându-i ușor în apă 2 până la 3 minute sau prăjește-i în tigaie în puțin din untul nesărat până sunt fierbinți și ușor aurii. Pentru congelare, congelează-i într-un singur strat, apoi pune-i în pungi; fierbe-i direct congelați, adăugând 1 până la 2 minute la timpul de gătire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (1h 5min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
S-ar putea să îți placă și
Acquacotta (supă toscană de legume și ou)
Supă toscană de legume cu ouă poșate peste pâine prăjită
Smoothie cu cireșe și iaurt
Cireșe mixate cu iaurt, lapte și banană până devin fine.
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Poke Bowl Rapid
Poke bowl rapid cu ton, orez, avocado și castravete.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
