Barbacoa (vită gătită lent în sos de ardei iute și oțet)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime de chilli, în straturi: Pudrele de chilli guajillo și ancho aduc o iuțeală pământie, rotundă, iar chimionul, oregano, cuișoarele și foile de dafin adaugă complexitate savuroasă.
- Frăgezime prin înăbușire lentă: O gătire lungă, blândă transformă spata de vită în carne care se poate sfâșia, fără să se usuce.
- Bogat, dar echilibrat: Oțetul de mere taie din bogăția cărnii și păstrează sosul vioi, nu greu.
- Se îmbunătățește după odihnă: Răcirea cărnii în sosul ei ajută aromele să se așeze și face reîncălzirea simplă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Folosește mai multă pudră de chilli tip ancho în locul unei părți din guajillo, pentru o iuțeală mai blândă, mai afumată.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă o cantitate mică de pudră de chilli mai iute sau pudră de chilli chipotle în sos, gustând pe parcurs.
- Ține aciditatea sub control: Dacă mărești cantitatea de chilli, păstrează suficient oțet în sos ca să nu aibă carnea un gust fad sau prea bogat.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales asezonare, amestecarea sosului și sfâșierea; frăgezimea vine din înăbușirea lentă.
- Redu sosul la final: Nu sări peste fierberea la foc mic fără capac după ce desfaci carnea; concentrează lichidul de gătire ca să se prindă de vită.
- Excelent a doua zi: Gustul se intensifică după ce stă în sos, ceea ce îl face o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează lichidul la o fierbere abia perceptibilă; clocotul puternic poate întări carnea și poate reduce sosul prea repede.
- Când oala rămâne fără lichid: Vita ar trebui să rămână parțial înconjurată de lichid în timpul înăbușirii. Adaugă puțin mai multă supă dacă sosul scade prea mult.
- Reintroducerea cărnii în sosul prea subțire: Redu lichidul de gătire până devine lucios înainte să-l amesteci înapoi cu carnea desfăcută.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Pregătește barbacoa din timp și răcește-o în sos, ca vita să rămână suculentă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de supă, dacă e nevoie, amestecând până când vita este fierbinte.
- Congelează în porții: Congelează barbacoa răcită cu puțin sos în fiecare porție, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină. Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă, apoi curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i.
- Într-un bol mic, amestecă cu telul pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat, oregano uscat, cuișoarele măcinate, oțetul de mere, supa de vită și restul de 1 linguriță de sare de mare fină. Pune sosul deoparte cât începi înăbușirea.
- Pune ceapa și usturoiul pe fundul unei oale de fontă și așază carnea de vită deasupra. Toarnă deasupra sosul cu chilli și oțet și adaugă frunzele de dafin.
- Adu la un clocot ușor la foc mediu, apoi acoperă cu un capac care se potrivește bine și dă focul mic. Gătește foarte încet 3 ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, până când este fragedă la furculiță și se desface ușor.
- Mută vita pe un tocător și fâșieaz-o cu două furculițe, îndepărtând bucățile mari de grăsime. Păstrează lichidul de gătire în oală.
- Fierbe lichidul de gătire fără capac, la foc mediu, 10 până la 15 minute, până se reduce ușor și devine lucios, apoi pune carnea desfăcută înapoi în oală. Amestecă bine ca să fie carnea acoperită complet și gătește 2 până la 3 minute ca să se încălzească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul suficient de mic încât lichidul abia să bolborosească; o înăbușire blândă dă cea mai fragedă carne, ușor de desfăcut.
- Dacă sosul se reduce prea repede în timpul gătirii, adaugă un strop de supă de vită ca să rămână carnea parțial acoperită.
- Pentru cele mai bune rezultate, lasă barbacoa să se răcească în sos, apoi reîncălzește ușor; aroma se intensifică pe măsură ce stă.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ascuțită.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor, cu mai puțin gust de vită.
- Înlocuiește pudra de chilli guajillo cu pudră de chilli ancho în plus, pentru o iuțeală mai blândă și mai afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis, împreună cu sosul. Reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic, cu un strop de supă de vită, până când este foarte fierbinte. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Pad Thai cu legume
Pad Thai cu legume, tofu, ou și alune prăjite
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Bún Đậu Mắm Tôm (platou cu tofu și porc)
Platou cu tofu și burtă de porc, cu bún și mắm tôm
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Bol tropical de açaí cu cocos
Bol tropical de açaí cu mango, cocos și ananas.
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Aligot de l’Aubrac (piure elastic de cartofi și brânză)
Piure elastic de cartofi, bătut cu brânză Tomme și crème fraîche
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
