Cazuela moderna de enchiladas (pollo, frijoles negros y Cheddar)

• 1 cda Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 800 g Tomate troceado en conserva
• 150 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 600 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 10 piezas Tortillas de maíz
• 200 g Queso cheddar
• 120 g Nata agria

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y ralla finamente el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
3. Añade los tomates picados, el agua, la sal y la pimienta negra, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y se pueda servir a cucharadas.
4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los muslos de pollo durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien hechos y ligeramente dorados. Pásalos a una tabla y desmenúzalos con dos tenedores.
5. Enjuaga y escurre los frijoles negros. Incorpora las alubias y el pollo desmenuzado a la salsa de tomate y cuece a fuego lento durante 2 minutos para que todo se integre.
6. Pon con una cuchara una capa fina de salsa en una fuente para horno y luego añade una capa de tortillas de maíz, rompiéndolas para que encajen. Repite con las tortillas y la salsa restantes, terminando con salsa por encima.
7. Ralla el cheddar y espárcelo por encima de la cazuela. Hornea durante 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes y el queso esté fundido y ligeramente dorado.
8. Deja reposar 5 minutos para que las capas se asienten ligeramente. Sirve caliente con una cucharada de crema agria en cada porción.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.