Pește întreg la abur de Anul Nou Chinezesc cu ghimbir și ceapă verde

• 1 mare Biban de mare, întreg, solzit și eviscerat
• 1 linguriță Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper alb
• 2 linguri Vin Shaoxing
• 30 g Ghimbir, ferme și proaspete
• 6 Ceapă verde, proaspăt
• 60 ml Sos de soia deschis
• 2 lingurițe Zahăr fin
• 1 linguriță Ulei de susan
• 4 linguri Ulei de rapiță

1. Tamponează bibanul de mare, apoi fă 3 crestături superficiale diagonale pe fiecare parte. Asezonează peste tot cu sarea de mare fină și piperul alb, apoi stropește cu vinul de gătit Shaoxing și masează-l în crestături și în cavitate.
2. Curăță rădăcina de ghimbir și taie jumătate în fâșii fine; feliază restul în rondele subțiri. Curăță ceapa verde, apoi taie 2 fire în bucăți de 5 cm și taie foarte fin ceapa verde rămasă pentru deasupra.
3. Pregătește un aparat de gătit la abur deasupra apei care fierbe ușor. Așază rondelele de ghimbir și bucățile de ceapă verde de 5 cm pe o farfurie termorezistentă, pune peștele deasupra, apoi gătește la abur 10 până la 14 minute, până când carnea devine opacă și se desface ușor în fulgi în partea cea mai groasă.
4. Cât timp se gătește peștele la abur, încălzește sosul de soia light cu zahărul tos fin într-o crăticioară, la foc mic, doar până se dizolvă zahărul. Încorporează uleiul de susan, apoi ia de pe foc.
5. Ridică cu grijă farfuria din aparatul de gătit la abur și scurge orice lichid adunat pe farfurie. Presară fâșiile de ghimbir și ceapa verde tăiată fin peste pește, apoi toarnă cu lingura dressingul de soia în jurul lui și peste el.
6. Încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie mică, la foc mediu-mare, până când lucește. Toarnă imediat uleiul fierbinte peste ghimbir și ceapa verde ca să-și elibereze aroma, apoi servește peștele întreg la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.