Salada de Raiz de Lótus (Prato Chinês Moderno Frio)

Nos pratos frios chineses modernos, a raiz de lótus é apreciada pelas suas rodelas pálidas, rendilhadas e pelo estaladiço limpo. Um breve escaldamento mantém as rodelas crocantes, ao mesmo tempo que retira qualquer aspereza crua, e depois um molho frio de vinagre preto, molho de soja claro, alho, óleo de sésamo e óleo de malagueta dá à salada o seu carácter intenso e saboroso. O resultado é refrescante, em vez de pesado, com um picante suave e um final a frutos secos das sementes de sésamo. Servida fria, funciona bem como uma entrada viva, um acompanhamento para pratos mais ricos, ou como parte de uma refeição partilhada em que se precisa de crocância e acidez.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato frio chinês moderno
Perfil de sabor Ácido • Salgado • Picante suave • Sésamo e alho
Técnicas Escaldar • Arrefecer • Envolver
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos
Nível de picância Suave

Porque esta receita funciona

  • Raiz de lótus crocante: Um breve branqueamento amacia as fatias apenas o suficiente, preservando a crocância característica que torna a raiz de lótus tão apelativa em pratos frios.
  • Tempero ácido, mas equilibrado: O vinagre preto traz uma acidez limpa, enquanto o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar e o sal tornam o molho saboroso, em vez de agressivo.
  • Aperitivo frio rápido: A cozedura é breve, e um curto tempo no frio dá ao molho tempo para assentar sem amolecer a raiz de lótus.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo chinês de prato frio: Isto segue o estilo amplo do liangcai chinês: ingredientes cozinhados ou branqueados servidos frios com um molho vivo e saboroso.
  • Tempero moderno: O óleo de malagueta e o óleo de sésamo tostado dão à salada um final mais completo e aromático, mantendo o prato leve e crocante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolher raiz de lótus: Use raiz de lótus firme e fresca, com interior pálido e orifícios limpos e abertos; evite pedaços que pareçam moles, baços ou descoloridos.
  • Equilíbrio do vinagre preto: O vinagre preto chinês dá o sabor mais profundo, mas o vinagre de arroz cria uma acidez mais leve e limpa, se for o que tiver.
  • Controlar o óleo de malagueta: O óleo de malagueta deve temperar, não dominar; acrescente mais apenas se quiser um final mais quente e aromático.

Notas sobre o tempo

  • Arrefece rapidamente após escaldar: Passar a raiz de lótus por água depois de escorrer interrompe a cozedura e ajuda a manter as fatias estaladiças.
  • Deixa o molho assentar: Um breve tempo no frio permite que os sabores do vinagre, da soja, do alho e do sésamo se integrem antes de servir.
  • Melhor servido frio: Serve diretamente do frigorífico para um sabor mais limpo e uma textura mais firme.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara mais cedo no mesmo dia: A salada pode ser escaldada, temperada e refrigerada com antecedência, o que a torna útil para uma refeição partilhada ou uma seleção de aperitivos.
  • Junta as sementes de sésamo no fim: Reserve as sementes de sésamo tostadas até à hora de servir, para se manterem aromáticas e não amolecerem no molho.
  • Melhor textura no primeiro dia: As sobras conservam-se no frigorífico, mas a raiz de lótus vai amolecendo gradualmente, por isso a salada fica mais estaladiça no dia em que é feita.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com metade do sal marinho fino. Corta a raiz de lótus em rodelas finas, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Prepara uma tigela com água fria para arrefecer.
  2. Junta a raiz de lótus à água a ferver e escalda por 3 a 4 minutos, até ficar macia mas ainda crocante. Escorre num escorredor e passa rapidamente por água fria para parar a cozedura. Sacode bem para remover o excesso de água.
  3. Numa tigela, bate o vinagre preto chinês, o molho de soja claro, o açúcar fino, o restante sal marinho fino, o óleo de sésamo tostado e o óleo de malagueta. Rala finamente ou esmaga o alho e incorpora-o no molho, batendo. Prova e ajusta com um pouco mais de vinagre ou soja, se gostares mais ácido ou mais salgado.
  4. Corta finamente a cebolinha. Junta a raiz de lótus e a cebolinha à tigela e envolve até ficar tudo uniformemente coberto. Tapa e leva ao frigorífico por 10 minutos para os sabores assentarem e a raiz de lótus ficar bem fria.
  5. Transfere para um prato de servir e polvilha com as sementes de sésamo tostadas. Serve bem fria como entrada crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crocância, mantém o escaldamento breve e arrefece rapidamente a raiz de lótus depois de escorrer.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, garante que a raiz de lótus é bem lavada e escaldada até ficar totalmente macia.

Substituições

  • Substitui o vinagre preto chinês por vinagre de arroz para uma acidez mais leve e limpa.
  • Substitui o óleo de malagueta por óleo de sésamo tostado para uma salada mais suave e com menos picante.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda (nota: deixa de ser vegan).

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico. A raiz de lótus amolece ligeiramente com o tempo; envolve novamente antes de servir e junta as sementes de sésamo tostadas no último momento para a melhor textura.

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Salada de Raiz de Lótus (Prato Chinês Moderno Frio)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequada para iniciantes
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