Tamales (paczuszki z ciasta kukurydzianego z wieprzowiną i czerwonym sosem chilli)

Wieprzowy farsz w czerwonym chilli

• 16 kawałki Liście okrywowe kukurydzy, suszone
• 1 średni Cebula żółta
• 2 łyżki Smalec
• 500 g Mielona wieprzowina
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Suszone oregano
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 750 ml Bulion drobiowy

Masa i składanie

• 300 g Masa harina
• 120 g Smalec
• 450 ml Bulion drobiowy, ciepła

Do podania

• 2 kawałki Limonka
• 10 g Kolendra

1. Namocz liście kukurydzy w bardzo gorącej wodzie przez 45 minut, aż zmiękną, trzymając je zanurzone. Dobrze odsącz i trzymaj przykryte czystą ściereczką kuchenną, aby pozostały miękkie podczas pracy.
2. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Rozgrzej 2 łyżki smalcu w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie.
3. Dodaj wieprzowinę mieloną i smaż przez 8 do 10 minut, rozdrabniając, aż przestanie być różowa. Wmieszaj czosnek, proszek z chilli guajillo, kmin rzymski i oregano i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
4. Wlej 750 ml bulionu drobiowego i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 35 do 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie miękka, a płyn zredukuje się do gęstego, czerwonego sosu, który można nabierać łyżką; dopraw 1 łyżeczką soli.
5. Gdy farsz się dusi, przygotuj masę. W misce ubij trzepaczką 120 g smalcu, aż będzie jaśniejszy i kremowy, około 2 minuty.
6. Dodaj mąkę kukurydzianą masa harina i pozostałą 1 łyżeczkę soli, następnie dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj 450 ml ciepłego bulionu drobiowego, aż uzyskasz miękkie, łatwe do rozsmarowania ciasto, które trzyma kształt; powinno mieć konsystencję gęstego puree ziemniaczanego.
7. Ustaw wkład do gotowania na parze w dużym garnku z odpowiednią ilością wody, tak aby sięgała poniżej rusztu, następnie doprowadź do stałego pyrkania. Porwij kilka namoczonych liści na cienkie paski do wiązania.
8. Ułóż liść gładką stroną do góry i rozsmaruj około 2 łyżki masy na środku, zostawiając margines po bokach i u góry. Nałóż łyżką pasek wieprzowego farszu wzdłuż środka, następnie złóż boki, aby zamknąć farsz, i podwiń węższy koniec do góry; w razie potrzeby zwiąż paskiem.
9. Ustaw tamales pionowo w parowarze, otwartymi końcami do góry, układając je ciasno, aby się nie rozwinęły. Przykryj i gotuj na parze przez 60 do 70 minut, dolewając wrzątek w razie potrzeby, aż masa się zetnie i będzie czysto odchodzić od liścia.
10. Odstaw tamales z ognia, pod przykryciem, na 10 minut, aby stężały. Podawaj na gorąco z cząstkami limonki i posyp świeżą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.