Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peu d’ingrédients, saveur nette: L’ail, l’huile d’olive, le piment et le persil ont chacun un rôle distinct, pour un plat au goût net plutôt que fade.
- Finition classique à l’eau de cuisson des pâtes: Mélanger les spaghetti avec un peu d’eau de cuisson réservée aide l’huile à enrober les pâtes au lieu de stagner dans la poêle.
- Méthode rapide en semaine: La sauce se prépare pendant la cuisson des spaghetti, ce qui réduit le temps total sans recourir à des raccourcis.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Utilisez la quantité la plus faible de flocons de piment indiquée dans la recette et laissez l’ail rester la saveur principale.
- Pour plus de piquant: Augmentez le piment progressivement ou utilisez du piment rouge frais finement émincé pour une chaleur plus vive et plus fraîche.
- Répartir le piment uniformément: Incorporez brièvement le piment dans l’huile chaude avant d’ajouter les pâtes, afin que le piquant se diffuse dans tout le plat.
Conseils de texture
- Rendez la sauce brillante: Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes réservée par petites touches et mélangez vivement jusqu’à ce que l’huile s’émulsionne légèrement autour des spaghettis.
- Gardez les spaghettis al dente: Égouttez les pâtes tant qu’elles ont encore de la mâche, car elles continueront à s’attendrir légèrement en étant mélangées dans la poêle.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop brunir l’ail: L’ail doit être blond pâle et parfumé ; un ail bien doré ou brun peut rendre tout le plat amer.
- Ne jetez pas toute l’eau de cuisson: Cette eau riche en amidon est essentielle pour lier la sauce à base d’huile et l’aider à enrober les pâtes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une bonne huile d’olive: L’huile d’olive est la saveur centrale ici, alors choisis-en une au goût doux et frais plutôt que trop âpre.
- Émincez finement l’ail: De fines tranches cuisent uniformément et parfument rapidement l’huile sans nécessiter une forte chaleur.
- Termine avec des herbes fraîches: Le persil frais apporte au plat une note nette et poivrée ; le basilic peut être utilisé pour une finition plus douce et plus sucrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en remuant 1 ou 2 fois pour qu’ils ne collent pas. Réserve 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Pendant que les pâtes cuisent, émince finement l’ail et hache finement le persil frais. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux, puis ajoute l’ail et fais-le cuire doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond pâle et parfumé. Incorpore les flocons de piment pendant 30 secondes, en gardant le feu doux pour que l’ail ne colore pas.
- Ajoute les spaghetti égouttés dans la poêle et mélange pour les enrober. Ajoute un trait de l’eau de cuisson réservée et mélange énergiquement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’huile devienne brillante et légèrement émulsionnée, en ajoutant plus d’eau de cuisson si besoin. Assaisonne avec le 1 c. à café restant de sel de mer fin, ajoute le persil en mélangeant, et sers avec un dernier filet d’huile d’olive.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux quand tu cuis l’ail ; s’il devient bien doré, il aura un goût amer.
- Mélanger vivement les pâtes avec un peu d’eau de cuisson permet à la sauce d’adhérer, alors ne zappe pas l’eau réservée.
- Pour un plat plus doux, réduis les flocons de piment à 0.5 c. à café ; pour plus de piquant, augmente à 1.5 c. à café.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une texture et une adhérence de sauce similaires.
- Remplace le persil frais par du basilic frais pour une note herbacée plus douce et plus sucrée.
- Remplace les flocons de piment par 1 petit piment rouge, finement émincé, pour un piquant plus frais.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et à nouveau brillant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cincinnati chilli sur spaghetti
Chilli épicé au bœuf haché servi sur spaghetti avec cheddar
Käsespätzle (spätzle au fromage avec oignons frits)
Spätzle au fromage superposés avec Gruyère et oignons frits
Agnolotti del Plin in Brodo (pâtes farcies piémontaises en bouillon)
Agnolotti farcis servis dans un bouillon de bœuf clair chaud
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pâtes aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail et basilic
Pastitsio (pâtes grecques gratinées au bœuf haché et béchamel)
Pâtes grecques au four avec bœuf haché, sauce tomate et béchamel
Dal Baati Churma (lentilles avec boulettes de blé)
Lentilles épicées avec boulettes de blé complet au four et churma
Bangers and Mash
Saucisses de porc sur purée crémeuse avec sauce aux oignons
Plateau de Fromages Affiné (plateau de fromages français affinés)
Plateau de fromages affinés avec raisins, noix, miel et baguette
Raspeballer (quenelles nordiques de pommes de terre au bacon et beurre)
Quenelles nordiques de pommes de terre servies avec bacon et beurre
Chicken Fried Chicken avec sauce blanche
Poulet croustillant au babeurre, sauce blanche au lait poivrée
Sopa Paraguaya (pain de maïs salé au fromage et à l’oignon)
Pain de maïs salé cuit au four avec fromage et oignons fondus
Spaghetti alle Vongole (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, ail, vin blanc et persil
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Spaghetti alla Cetara (spaghetti aux anchois, ail et piment)
Spaghetti aux anchois, ail, piment et persil
Spaghetti Aglio e Olio (pâtes à l’ail et à l’huile d’olive)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive, flocons de piment, persil et citron
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pâtes à l’ail et au piment)
Spaghetti siciliens à l’ail, piment et chapelure grillée
Pâtes aux sardines fumées
Pâtes aux sardines fumées, citron, ail et persil
Vous pourriez aussi aimer
Shepherd’s Pie
Tourte d’agneau haché surmontée de purée légère
Smoothie bowl chocolat-noisette
Smoothie bowl chocolat-noisette avec banane, yaourt, cacao et noix.
Smoothie cerise-vanille
Smoothie cerise-vanille mixé avec lait, yaourt et banane.
Pizza Margherita (Tomate, mozzarella et basilic)
Pizza classique aux tomates, mozzarella et basilic frais
Salade Cobb classique
Salade Cobb au poulet, bacon, avocat, œufs et bleu
Bol de lentilles vertes et légumes rôtis
Lentilles vertes avec courgette, aubergine et poivron rouge rôtis
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
