Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή βάση: Το αργό μαλάκωμα του κρεμμυδιού, του καρότου και του σέλερι σε ελαιόλαδο δίνει στη σούπα μια στρογγυλή, αρωματική βάση πριν προστεθούν η ντομάτα και ο ζωμός.
- Πήζει φυσικά: Τα φασόλια borlotti και η pastina απελευθερώνουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, δημιουργώντας χορταστική υφή χωρίς κρέμα ή πρόσθετα πηκτικά.
- Μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Το να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά απευθείας στη σούπα κρατά τη μέθοδο απλή και βοηθά τον ζωμό να γίνει πιο πλούσιος όσο μαγειρεύεται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε τρυφερά φασόλια: Τα μαγειρεμένα φασόλια borlotti δίνουν στη σούπα την παραδοσιακή κρεμώδη αίσθηση στο δάγκωμα· πρέπει να είναι τρυφερά πριν μπουν στην κατσαρόλα.
- Χρήση δεντρολίβανου: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρή βοτανική νότα, ενώ το αποξηραμένο είναι πιο δυνατό και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτή σούπα: Αφήστε τη σούπα να σταθεί για λίγο εκτός φωτιάς πριν τη σερβίρετε, ώστε το άμυλο των ζυμαρικών να «κάτσει» μέσα στον ζωμό.
- Για πιο αραιό ζωμό: Προσθέστε λίγο καυτό ζωμό λαχανικών σταδιακά και ζεστάνετε απαλά μέχρι η σούπα να είναι καυτή.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ειδικά αφού προσθέσετε τα ζυμαρικά, για να αποφύγετε κολλώδη υφή και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσθήκη ζυμαρικών πολύ νωρίς: Το παστίνα συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο μένει, οπότε προσθέστε το προς το τέλος του μαγειρέματος για την καλύτερη υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση με λαχανικά, ντομάτα και φασόλια μπορεί να ετοιμαστεί από πριν· προσθέστε το παστίνα όταν ξαναζεστάνετε για πιο φρέσκια υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι με μια πιτσιλιά ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, γιατί τα ζυμαρικά θα πήξουν τη σούπα στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Μάζεψε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και δέσε τα σε ένα μικρό ματσάκι με το κοτσάνι ή άφησε το κλωνάρι ολόκληρο για να το αφαιρέσεις εύκολα αργότερα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα το δεντρολίβανο και μετά ρίξε την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Πρόσθεσε τα φασόλια μπορλότι και ξαναφέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σούπα να δείχνει λίγο πιο πηχτή.
- Ανακάτεψε μέσα την παστίνα και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και ο ζωμός να πήξει ελαφρά. Βγάλε το δεντρολίβανο και μετά αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Άφησε τη σούπα εκτός φωτιάς για 2 λεπτά να ηρεμήσει και να πήξει λίγο. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε ζεστή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το ζυμαρικό και ανακάτευε συχνά· η παστίνα μπορεί να κολλήσει γρήγορα καθώς βγάζει άμυλο.
- Αν η σούπα πήξει πολύ όσο μένει, αραίωσέ την με μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό λαχανικών και ζέστανε απαλά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την παστίνα με acini di pepe για παρόμοια υφή μικρού ζυμαρικού.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με αποξηραμένο, χρησιμοποιώντας μια μικρή πρέζα και αφαιρώντας τυχόν ξυλώδη κομμάτια πριν το σερβίρισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Το ζυμαρικό θα συνεχίσει να απορροφά υγρό, οπότε πρόσθεσε λίγο ζωμό λαχανικών όταν το ξαναζεστάνεις και ζέστανε απαλά στην εστία μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Mercimek Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής)
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με λαχανικά και λεμόνι
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Minestrone di Verdure (ιταλική σούπα λαχανικών και φασολιών)
Ιταλική μινεστρόνε με λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (ιταλική σούπα φακής με παντσέτα)
Ιταλική σούπα φακής με παντσέτα και δεντρολίβανο
Minestrone Genovese με πέστο
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά, με πέστο βασιλικού
Minestrone di Verdure (ιταλική σούπα λαχανικών και φασολιών)
Ιταλική μινεστρόνε με λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Zuppa di Farro e Legumi (σούπα με ντίνκελ και ανάμεικτα όσπρια)
Σούπα με ντίνκελ και όσπρια με δεντρολίβανο και λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Λάχανο σαλάτα Μέσης Ανατολής με σουμάκ και λεμόνι
Τραγανή σαλάτα λάχανο με λεμόνι, σουμάκ και μυρωδικά
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
