Pollo alla Marsala (frango em molho de vinho Marsala com cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas na panela: Alourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na frigideira, que passam para o molho de Marsala à medida que reduz.
- Molho brilhante: Uma leve camada de farinha ajuda o molho a aderir ao frango, enquanto a manteiga incorporada fora do lume lhe dá brilho e corpo.
- Cozedura rápida e uniforme: Escalopes finos de frango cozinham rapidamente e voltam à frigideira apenas por pouco tempo, ajudando a carne a manter-se tenra.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- O Marsala define o molho: O vinho Marsala dá ao prato o seu caráter doce e a frutos secos, inconfundível. Marsala seco ou meio-seco mantém o molho mais salgado, enquanto estilos mais doces o tornam mais redondo e rico.
- Deixa os cogumelos alourarem: Cozinha os cogumelos até o líquido evaporar e começarem a ganhar cor; isto acrescenta profundidade antes de entra o vinho.
- Use escalopes de frango uniformes: Cortar os peitos em pedaços mais finos e uniformes ajuda-os a alourar rapidamente e a cozinhar ao mesmo ritmo.
Erros comuns
- Evite amontoar o frango: Cozinhe os escalopes numa única camada para que alourem em vez de cozerem a vapor. Se a frigideira for pequena, aloure-os em porções.
- Não deixe o frango ferver no final: Assim que o frango voltar à frigideira, mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, apenas até a carne estar bem quente.
- Controle a espessura do molho: Reduza o vinho antes de adicionar o caldo para um sabor mais intenso. Se o molho final ficar demasiado concentrado, dilua-o com um pouco mais de caldo.
Ideias para servir
- Sirva com algo para apanhar o molho: Polenta cremosa, puré de batata, massa com manteiga ou pão rústico combinam bem com o molho brilhante de cogumelos com Marsala.
- Acrescente um acompanhamento verde simples: Equilibre a riqueza com verduras salteadas, feijão-verde ou uma salada crocante temperada com limão ou vinagre.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido de imediato: O molho fica mais brilhante quando acabado de fazer, e o frango mantém-se mais tenro quando não é reaquecido repetidamente.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo, evitando uma fervura forte para o frango não ficar rijo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta os peitos de frango na horizontal para fazer escalopes mais finos e, depois, envolve-os ligeiramente na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Aquece o azeite virgem extra com metade da manteiga numa frigideira grande, em lume médio-alto, até espumar.
- Junta o frango numa única camada e cozinha por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar acabado de cozinhar. Transfere para um prato e mantém quente.
- Junta os cogumelos à frigideira e cozinha em lume médio por 6 a 8 minutos, até libertarem o líquido e começarem a alourar. Se a frigideira parecer seca, junta uma pequena noz da manteiga restante.
- Deita o vinho Marsala e deixa fervilhar em lume brando por 3 a 4 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir para cerca de metade. Junta o caldo de frango e deixa fervilhar em lume brando por 5 a 7 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Volta a juntar o frango e quaisquer sucos que tenha largado à frigideira e deixa fervilhar suavemente por 2 a 3 minutos, até o frango estar bem quente e envolvido no molho. Retira do lume e envolve a manteiga restante até derreter e ficar brilhante, depois serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume brando quando voltares a juntar o frango, para ficar tenro em vez de endurecer.
- Se o molho reduzir demasiado, aligeira-o com um pouco de caldo de frango e aquece antes de servir.
- Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o Marsala ferver em lume brando durante todo o tempo indicado para o álcool mais agressivo evaporar.
Substituições
- Substitui o vinho Marsala por xerez seco para um molho semelhante, doce e com notas de frutos secos.
- Substitui a manteiga por azeite virgem extra para um final mais leve, embora o molho fique menos brilhante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; evita ferver para manter o frango tenro.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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