Risotto al Nero di Seppia (risotto cu cerneală de sepie)
De ce reușește această rețetă
- Cremoasă fără smântână: Adăugarea treptată a supei fierbinți ajută orezul să elibereze amidon, dând risotto-ului textura clasică, lejeră și lucioasă.
- Gust intens de fructe de mare: Fondul de pește, calamarul și cerneala de calamar creează o bază sărată, cu gust de mare, cu profunzimea distinctă așteptată de la nero di seppia.
- Final mai proaspăt: Vinul alb sec și pătrunjelul proaspăt echilibrează bogăția orezului și a cernelii, astfel încât preparatul să nu pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil venețian: Nero di seppia este strâns asociat cu bucătăria venețiană și cea de coastă din Italia, unde cerneala de calamar sau de sepie este folosită atât pentru culoare, cât și pentru profunzime marină.
- Tehnica de risotto contează: Orezul trebuie gătit treptat cu fond fierbinte și amestecat suficient de des ca să obții o textură cremoasă, păstrând totuși o ușoară fermitate în centru.
Note despre ingrediente
- Alege orez potrivit pentru risotto: Folosește un orez pentru risotto cu bob scurt, care poate absorbi fondul și elibera amidon; orezul cu bob lung nu va da același rezultat cremos.
- Folosește cerneală de calamar de încredere: Cerneala de calamar are un gust concentrat și o culoare puternică, așa că folosește o sursă de încredere și încorporeaz-o uniform, pentru un rezultat neted și omogen.
- Taie calamarul mărunt: Bucățile mici se gătesc repede și au șanse mai mici să devină tari în timpul scurt de gătire al risotto-ului.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează-l fluid: Risotto-ul gata ar trebui să se întindă încet pe farfurie, nu să stea într-un morman ferm; dacă e nevoie, subțiază-l cu puțin fond fierbinte.
- Protejează calamarul: Gătește calamarul doar până devine opac înainte să adaugi orezul, apoi evită mai târziu focul agresiv ca să rămână fraged.
- Oprește-te la al dente: Ia risotto-ul de pe foc cât timp boabele încă au o ușoară rezistență la mușcătură, deoarece vor continua să se înmoaie în timpul scurtei odihne.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit imediat: Risotto are cea mai bună textură imediat din tigaie, când este lejer, lucios și cremos.
- Pregătește înainte de gătit: Toacă eșalota, taie calamarul și pregătește fondul înainte să începi, deoarece risotto-ul cere atenție constantă după ce adaugi orezul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet resturile cu un strop de apă, amestecând până sunt fierbinți și din nou cremoase; focul mare poate întări calamarul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de pește într-o cratiță și adu-o doar la un clocot ușor, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Asta ajută risotto-ul să se gătească uniform pe măsură ce o adaugi.
- Toacă mărunt șalotele. Taie sepia în bucăți mici, ca să se gătească repede și să rămână fragedă.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu, apoi gătește șalotele 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Adaugă sepia și gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până devine opacă.
- Încorporează orezul pentru risotto și gătește 1 până la 2 minute, până boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă în clocot până este aproape complet absorbit.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până este în mare parte absorbită, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic, amestecând des. Continuă 18 până la 22 de minute, până orezul este fraged, cu o ușoară fermitate, iar risotto-ul este cremos și curgător.
- Încorporează cerneala de sepie în risotto până se înnegrește uniform, apoi gătește 1 până la 2 minute ca să-i tai gustul crud. Ia de pe foc, toacă fin pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte; lasă 2 minute, apoi servește presărat cu pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa la un clocot abia perceptibil; dacă adaugi supă rece, încetinește gătirea și orezul se poate găti neuniform.
- Urmărește o textură lejeră, lucioasă, care se întinde încet pe farfurie; dacă se îngroașă, încorporează un ultim strop de supă fierbinte chiar înainte de servire.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește cerneală de sepie dintr-o sursă de încredere și asigură-te că sepia este gătită până devine complet opacă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește eșalota cu aceeași cantitate de ceapă galbenă, pentru o bază puțin mai puternică și mai dulce.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt, pentru un final mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând până e fierbinte și din nou cremos; evită focul mare ca să rămână sepia fragedă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Pâine de porumb la tigaie cu jalapeño și cheddar
Cornbread auriu la tigaie cu jalapeño și cheddar
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
S-ar putea să îți placă și
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
