Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)

Στην ιταλική κουζίνα, τα involtini είναι μικρά ρολάκια, συνήθως από λεπτές φέτες κρέατος τυλιγμένες γύρω από μια αλμυρή γέμιση ή ένα αρωματικό συνοδευτικό. Εδώ, τρυφερά μοσχαρίσια εσκαλόπ συνδυάζονται με προσούτο και φασκόμηλο, δίνοντας στο πιάτο τη χαρακτηριστική αλμυρή, βοτανική του ένταση, ενώ το κέντρο μένει τρυφερό. Ένα ελαφρύ αλεύρωμα βοηθά να ροδίσουν γρήγορα, μετά τα υγρά του τηγανιού «σηκώνονται» με ξηρό λευκό κρασί και τελειώνουν με κρύο βούτυρο για μια γυαλιστερή σάλτσα. Είναι ένα γρήγορο, κομψό δείπνο που σερβίρεται καλύτερα αμέσως, με λεμόνι στο τέλος για να «κόψει» τη λιπαρότητα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο
Τεχνικές Τηγάνισμα στο τηγάνι • Σβήσιμο • Σάλτσα τηγανιού γαλακτωματοποιημένη με βούτυρο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι • Σύρμα χειρός
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Το προσούτο και το φασκόμηλο κάνουν το καρύκευμα: Το αλμυρό προσούτο καρυκεύει το ήπιο μοσχαράκι, ενώ το φασκόμηλο δίνει μια καθαρή, αρωματική νότα χωρίς να χρειάζεται μακρινή μαρινάδα.
  • Το γρήγορο μαγείρεμα κρατά το μοσχαράκι τρυφερό: Τα λεπτά εσκαλόπ ψήνονται σε λίγα λεπτά, ώστε το κρέας να μένει τρυφερό αντί να στεγνώνει.
  • Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Η μείωση του κρασιού συμπυκνώνει τους ροδισμένους χυμούς του τηγανιού, ενώ το κρύο βούτυρο δίνει στη σάλτσα ένα λείο, βελούδινο τελείωμα που τρώγεται με κουτάλι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε αμέσως: Το μοσχαράκι είναι στα καλύτερά του κατευθείαν από το τηγάνι, όσο τα ρολάκια είναι τρυφερά και η βουτυρένια σάλτσα ακόμη γυαλιστερή.
  • Έχε τα πάντα έτοιμα: Το στάδιο του τηγανίσματος προχωρά γρήγορα, οπότε κρατήστε κοντά το βούτυρο, το λεμόνι και το πιάτο σερβιρίσματος πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
  • Καλύτερα να μαγειρεύεται κατά παραγγελία: Τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν απαλά, αλλά η υφή είναι καλύτερη την ημέρα που φτιάχνονται τα involtini.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε λεπτές εσκαλόπ μοσχαριού: Οι κοτολέτες, κομμένες ομοιόμορφα λεπτές, τυλίγονται τακτικά και ψήνονται γρήγορα, κάτι που βοηθά να μη σκληρύνει ή στεγνώσει το κρέας.
  • Καρυκεύστε ελαφρά: Το προσούτο έχει αρκετό αλάτι, οπότε αλατίστε με φειδώ το μοσχαράκι πριν το τυλίξετε.
  • Βάλε λεμόνι στο τελείωμα: Ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού φωτίζει τη σάλτσα κρασιού-βούτυρου και ισορροπεί τη λιπαρότητά της.

Συνηθισμένα λάθη

  • Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Το λεπτό μοσχαράκι θέλει μόνο ένα σύντομο θωράκισμα· βγάλτε το μόλις ασπρίσει και νιώθετε ότι είναι ελαστικό.
  • Υπερφόρτωμα του τηγανιού: Αν το τηγάνι είναι στριμωγμένο, τα ρολά αχνίζονται αντί να ροδίσουν. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται.
  • Να μη βράσει η σάλτσα βουτύρου: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν χτυπήσετε μέσα το βούτυρο με σύρμα. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα αντί να γαλακτωματοποιηθεί.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε έναν ελαφρύ ζωμό με λίγο επιπλέον λεμόνι για σάλτσα χωρίς αλκοόλ, δεχόμενοι ότι θα έχει λιγότερο έντονη γεύση κρασιού.
  • Επικάλυψη χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήστε απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη για το ίδιο ελαφρύ αλεύρωμα και αποτέλεσμα ροδίσματος.
  • Πιο ήπια νότα βοτάνων: Το φρέσκο θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει το φασκόμηλο, αν προτιμάτε μια πιο ήπια, πιο ανθώδη γεύση βοτάνων.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Στέγνωσε το μοσχάρι ταμποναριστά και μετά αλάτισε ελαφρά και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλε 2 φύλλα φασκόμηλου πάνω σε κάθε κοτολέτα, μετά τύλιξε την καθεμία με μια λωρίδα προσούτο για να κρατήσει το φασκόμηλο στη θέση του. Πασπάλισε ελαφρά τα involtini με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα involtini στο τηγάνι με την ένωση προς τα κάτω και μαγείρεψέ τα για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να χρυσίσει το προσούτο και το μοσχάρι να ψηθεί ίσα-ίσα. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
  3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και ξύσε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα, μετά σιγόβρασε δυνατά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να γίνει ελαφρά σιροπιαστό. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το ανάλατο βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα· μην την αφήσεις να βράσει. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση, βάλε ξανά τα involtini στο τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα να ζεσταθούν και μετά σέρβιρε αμέσως με τη σάλτσα από πάνω.
  4. Τελείωσε με ένα τελευταίο άλεσμα μαύρου πιπεριού και λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο ζωηρό. Σέρβιρε αμέσως, όσο το μοσχάρι είναι τρυφερό και η σάλτσα βελούδινη.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το μοσχάρι λεπτό και ψήσ’ το γρήγορα· μόλις ασπρίσει και νιώθεις ελαστικό στην αφή, είναι έτοιμο.
  • Όταν χτυπάς μέσα το βούτυρο, κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να μείνει γυαλιστερή αντί να «κόψει».
  • Σημείωση για το αλκοόλ: το κρασί μειώνεται αλλά μπορεί να μη μαγειρευτεί εντελώς, οπότε σέρβιρε με προσοχή σε παιδιά και σε όσους αποφεύγουν το αλκοόλ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη σάλτσα.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο φασκόμηλο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνου.
  • Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη για παρόμοια ελαφριά επικάλυψη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να κάψει καλά· απόφυγε να βράσει η σάλτσα, αλλιώς το μοσχάρι μπορεί να σφίξει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.