Gorditas de Frijoles Negros (gorditas rellenas de frijoles negros)

Las gorditas son tortitas gruesas mexicanas de masa, cocinadas en una sartén caliente hasta que se doren y luego se abren para formar un bolsillo para rellenos salados. En esta versión, el exterior suave de maíz contiene una mezcla caliente de frijoles negros enriquecida con cebolla y ajo, con salsa, lechuga romana en tiras, lima y queso fresco añadidos justo antes de servir. El resultado es contundente pero fresco: frijoles cremosos, lechuga crujiente, salsa ácida y queso desmenuzable dentro de una masa ligeramente crujiente. Son una cena vegetariana satisfactoria y no contienen gluten de forma natural, con mucho margen para ajustar la salsa y los toppings al gusto.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina mexicana estilo antojitos
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Apto para meal prep • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Buen contraste de texturas: El bolsillo de masa cálido y suave contrasta con los frijoles negros cremosos, la lechuga crujiente y el queso fresco desmenuzable.
  • Final fresco y equilibrado: La salsa y la lima equilibran la riqueza de los frijoles y el queso, manteniendo cada gordita rellena fresca en lugar de pesada.
  • Fácil de preparar por partes: Las gorditas y el relleno de frijoles se pueden guardar por separado y luego recalentar antes de añadir los toppings frescos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa masa harina, no harina de maíz: La harina de masa es harina de maíz nixtamalizada y da a las gorditas su textura maleable y su característico sabor a maíz. La harina de maíz común no se hidratará ni se moldeará de la misma manera.
  • Mantén la masa flexible: La masa debe sentirse suave y lisa, no seca. Si aparecen grietas al dar forma, humedécete las manos y alisa los bordes antes de cocinar.

Consejos de textura

  • Rellena justo antes de servir: Añade los frijoles, la salsa, la lechuga y el queso después de que las gorditas estén cocidas y abiertas para que la masa se mantenga tierna y no se reblandezca.
  • Cuece a fuego lento las alubias hasta que se puedan comer a cucharadas: El relleno de alubias debe quedar lo bastante espeso como para mantenerse en el bolsillo sin salirse. Machaca algunas alubias mientras cuecen a fuego lento para ayudar a que la mezcla se ligue.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda los componentes por separado: Guarda las gorditas cocidas y el relleno de alubias negras en recipientes herméticos separados, y añade la salsa, la lechuga, la lima y el queso fresco solo al servir.
  • Recalienta para la mejor textura: Calienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio y afloja las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de agua si hace falta.
  • Congela antes de añadir los ingredientes de encima: Las gorditas cocidas y el relleno de alubias se pueden congelar por separado; descongela en la nevera antes de recalentar y terminar con los ingredientes frescos de encima.

Notas de autenticidad

  • Servicio al estilo antojito: Las gorditas suelen servirse como bolsillos de masa rellenos, con la tortita cocida abierta y cubierta o rellena con rellenos salados.
  • Los rellenos varían mucho: Los frijoles negros hacen que esta versión sea vegetariana, mientras que el mismo bolsillo de masa puede adaptarse con distintas salsas, quesos, verduras u otros rellenos salados.

Utensilios que necesitarás

Bol Cazo Cuchara de madera Espátula Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. En un bol, mezcla la masa harina con la sal marina fina y luego incorpora el agua templada para formar una masa blanda. Amasa durante 1 minuto hasta que quede lisa; si se agrieta, incorpora un chorrito más de agua. Cubre y deja reposar 10 minutos.
  2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla blanca y machaca el ajo. Corta la lechuga romana en tiras y corta la lima en gajos. Desmenuza el queso fresco.
  3. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en un cazo a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande y luego añade el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora los frijoles negros (con su líquido) y cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que espese y se pueda servir con cuchara, aplastando algunos frijoles con el dorso de la cuchara.
  4. Divide la masa en 4 bolas iguales y aplana cada una en un disco grueso de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp restante de aceite vegetal. Cocina las gorditas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas con algunas manchas más oscuras y bien hechas.
  5. Abre cada gordita horizontalmente con un cuchillo, dejando un borde unido para formar un bolsillo. Rellena con el relleno caliente de frijoles negros y luego cubre con salsa, lechuga romana y queso fresco. Sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén la masa tapada mientras das forma para que no se seque; si los bordes se agrietan al presionar, humedécete ligeramente las manos y alisa la superficie.
  • Para conseguir la mejor textura, deja que las alubias hiervan a fuego lento hasta que mantengan la forma en una cuchara; si parecen secas, aligera con un chorrito de agua.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las gorditas y el relleno de alubias se sirvan muy calientes.

Sustituciones

  • Sustituye la salsa por una más suave para un resultado más delicado, o por una más gruesa para más textura.
  • Sustituye el queso fresco por queso feta para una cobertura más salada y firme.
  • Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un sabor más afrutado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda las gorditas y el relleno de alubias por separado en recipientes herméticos. Recalienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, y calienta las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de agua; añade la lechuga, la salsa, la lima y el queso fresco justo antes de servir. Congela las gorditas cocinadas y el relleno de alubias (por separado) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 45min (40min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Leche
Apto para congelar Apto para niños
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