Involtini di Vitello (rolos de vitela com presunto e sálvia)

Vitela fina, prosciutto salgado e salva fresca dão aos involtini di vitello o seu carácter inconfundivelmente italiano: rolinhos compactos que cozinham depressa, mas parecem requintados o suficiente para um jantar a sério. A vitela mantém-se delicada e tenra, enquanto o prosciutto tempera o recheio por dentro e a salva traz um toque fresco e aromático. Um breve alourar em azeite e manteiga acrescenta profundidade saborosa antes de se usar vinho branco para soltar os sucos do fundo da frigideira e formar um molho leve. Serve os rolinhos diretamente da frigideira, com esses sucos por cima à colher, acompanhados de legumes simples, batatas ou pão rústico para apanhar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Molho leve de vinho
Técnicas Saltear • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Ingredientes simples, sabor nítido: Prosciutto, salva, manteiga, azeite e vinho branco criam um molho saboroso sem precisar de um longo tempo de cozedura.
  • Método clássico de enrolar: Enrolar escalopes finos à volta do recheio mantém a vitela bem composta, tenra e temperada de forma uniforme por dentro.
  • Molho na assadeira: Os pedacinhos dourados que ficam na frigideira dissolvem-se no vinho, dando mais profundidade ao molho final com o mínimo de trabalho extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe escalopes finos de vitela: Escalopes finos enrolam-se melhor e cozinham depressa; peças mais grossas devem ser ligeiramente achatadas antes de rechear.
  • Tempera ligeiramente: O presunto cru já traz bastante sal, por isso a pimenta-preta costuma ser suficiente antes de cozinhar.
  • Usa salva fresca, se possível: A salva fresca dá um sabor mais limpo e aromático do que a salva seca neste prato de cozedura rápida.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Depois de adicionar o vinho, um lume brando ajuda a vitela a manter-se tenra e evita que o presunto cru enrijeça.
  • Reduza o molho brevemente: Deixe apenas ferver em lume brando, sem tampa, até os sucos da frigideira ficarem ligeiramente concentrados; reduzir em excesso pode endurecer os rolinhos e deixar pouco molho.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues a frigideira: Os rolinhos precisam de espaço para alourar, em vez de cozerem a vapor; cozinhe por tandas se a frigideira for pequena.
  • Evite um final seco: O molho deve continuar a poder ser servido à colher, por isso reduza-o apenas o suficiente para juntar o vinho e os sucos da frigideira.

Ideias para servir

  • Sirva com algo para apanhar o molho: Polenta cremosa, puré de batata, verduras salteadas na manteiga ou um risoto simples combinam bem com os sucos leves da frigideira com vinho.
  • Acompanha com um vinho branco seco: Um branco italiano fresco ou outro branco seco usado no molho mantém o prato leve e equilibrado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Dispõe as costeletas de vitela abertas e tempera ligeiramente com pimenta-preta. Coloca sobre cada costeleta uma fatia de presunto e 2 folhas de sálvia, depois enrola bem apertado.
  2. Aquece o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio até a manteiga espumar. Junta os rolos de vitela com a união virada para baixo e cozinha, virando, durante 6 a 8 minutos, até ficarem ligeiramente dourados por todo.
  3. Deita o vinho branco e leva a uma fervura branda, raspando quaisquer pedacinhos dourados com uma colher de pau. Baixa o lume para brando, tapa e cozinha por 10 a 12 minutos, até a vitela ficar tenra e bem cozinhada.
  4. Destapa e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente o molho da frigideira. Rega os involtini com o molho e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Se as costeletas de vitela não forem muito finas, coloca-as entre duas folhas de papel vegetal e achata-as suavemente com um rolo da massa para que enrolem bem e cozinhem por igual.
  • Mantém o vinho a fervilhar suavemente, em vez de ferver com força, para a vitela ficar tenra e o presunto não encolher.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que a vitela está bem cozinhada e bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um molho da frigideira ligeiramente mais rico e com notas de frutos secos.
  • Substitui a sálvia fresca por alecrim fresco para um sabor mais robusto, a pinho.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético com o molho da frigideira. Reaquece suavemente numa frigideira tapada em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente.

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Involtini di Vitello (rolos de vitela com presunto e sálvia)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela
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