Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig peppercrust: Grovknuste pepperkorn gir biffen sin karakteristiske hete, aroma og lett sprø overflate.
- Fylde i pannesausen: Cognac, oksekraft og fløte løser opp de brunede restene i pannen og gjør stekesjyen om til en fyldig saus.
- Raskt, men raffinert: Biffen og sausen lages i samme panne, og gir et restaurantpreg på under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fransk bistrostil: Steak au poivre forbindes sterkt med klassisk fransk bistromatlaging, der peppercrust og fløtesaus serveres som en enkel, men luksuriøs biffrett.
- Bruk knust, ikke malt, pepper: Grovknuste pepperkorn er avgjørende for den gjenkjennelige crusten; finmalt pepper kan smake skarpt og kan lettere svi seg.
Tidsnotater
- La hvile før saus tilsettes: En kort hvile lar biffen sette seg mens sausen lages, og eventuell kjøttsaft som samler seg på tallerkenen kan vispes tilbake i pannen.
- Server med en gang: Sausen er på sitt beste så snart den tykner lett, mens biffen fortsatt er varm og peppercrusten fortsatt er tydelig.
Vanlige feil
- Start med en kjølig panne: Pannen må være svært varm før biffen legges i; ellers kan peppercrusten dampe i stedet for å brunes.
- Å koke fløtesausen kraftig opp: Når fløten er tilsatt, hold sausen på en forsiktig småkoking så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Å glemme ettervarmen: Biffen vil fortsette å steke litt mens den hviler, så bruk et termometer og ta den av like før den når ønsket stekegrad.
Notater om ingredienser
- Velg en tykk biff: En biff på omtrent 2.5 cm tykkelse gir nok tid til å få en brunet skorpe uten å oversteke midten for raskt.
- Både cognac og brandy fungerer: Cognac gir sausen sin klassiske, avrundede varme, mens brandy er et praktisk alternativ med en lignende smaksprofil.
- Fløten styrer avslutningen: Fløte gir sausen en fyldigere konsistens; matfløte gjør den lettere, men kan trenge litt lengre tid på å redusere forsiktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene godt. Knus pepperkornene grovt (morter fungerer godt, eller bunnen av en panne), og trykk dem godt fast på begge sider av biffene. Krydre begge sider med salt.
- Varm en støpejernspanne på middels høy varme til den er svært varm. Tilsett smøret, og så snart det skummer, legg i biffene. Stek i 2 til 4 minutter per side til godt brunet, og stek deretter til ønsket stekegrad (ca. 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød).
- Legg biffene over på en varm tallerken og la hvile i 5 minutter. Hell forsiktig av overflødig fett, men la de brunede bitene og pepperet bli igjen i pannen. La pannen stå på middels varme.
- Tilsett cognac i pannen og la det boble i 30 til 60 sekunder, mens du skraper løs de brunede bitene. Hell i oksekraft og la småkoke til det er redusert med omtrent halvparten. Senk varmen og visp inn kremfløten, og la deretter småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den tykner lett; ikke la det fosskoke.
- Ha eventuelle hvilesafter fra tallerkenen tilbake i sausen og smak til. Øs sausen over biffene og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at pannen er skikkelig varm før biffene legges i, og unngå å flytte dem før første side har fått farge.
- Hold sausen på forsiktig småkoking når kremfløten er tilsatt, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la cognacen småkoke i et helt minutt før du tilsetter kraften, så mer av alkoholen koker bort.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med entrecôte av storfe for en rikere, mer marmorert biff.
- Bytt ut cognac med brandy for en lignende smaksprofil i sausen.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl og sett biff og saus i kjøleskap hver for seg hvis mulig. Varm sausen forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og varm deretter biffen raskt i sausen eller i ovn på 180°C (355°F) bare til den er gjennomvarm, for å unngå å oversteke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Du vil kanskje også like
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbær i en enkel søt røre.
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
