Tabuleiro de legumes britânico com mostarda e tomilho

Um tabuleiro de legumes assados é uma das formas mais práticas de transformar legumes de raiz num acompanhamento cheio de sabor ou num almoço simples, usando calor alto para realçar a doçura e criar bordas estaladiças e douradas. Nesta versão ao estilo britânico, batatas, cenouras, pastinacas e cebola roxa são envolvidas em mostarda à antiga, azeite e tomilho antes de irem ao forno, dando aos legumes um glaze salgado e ligeiramente ácido. As pastinacas e as cenouras caramelizam, as batatas ficam macias com bordas douradas, e um espremer de limão no fim mantém o prato leve e fresco, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Dê espaço aos legumes: Disponha os pedaços numa única camada, com um pouco de espaço entre eles, para que assem em vez de cozerem a vapor.
Use um tabuleiro quente, se preferir: Para um acabamento ligeiramente mais estaladiço, aqueça o tabuleiro no forno antes de adicionar cuidadosamente os legumes envolvidos.

Notas sobre ingredientes

Escolha legumes de raiz firmes: Batatas, cenouras e pastinacas mantêm bem a forma ao assar e ficam naturalmente doces à medida que caramelizam.
A escolha da mostarda faz diferença: A mostarda de grão inteiro dá textura e uma acidez mais suave; a Dijon torna a cobertura mais lisa e mais intensa.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para preparar refeições: Deixa os legumes assados arrefecerem completamente, depois guarda no frigorífico num recipiente fechado e usa no prazo de 3 dias.
Reaquecer num tabuleiro: Reaquece a 200°C (390°F) até ficar bem quente, para as bordas voltarem a ficar estaladiças.

Ideias para servir

Serve com um prato principal: Combina com frango assado, salsichas, rolo de lentilhas ou um prato substancial de feijão para uma refeição mais completa.
Dá o toque final: Uma colherada de molho tipo iogurte, mais limão ou ervas frescas picadas fica ótimo mesmo antes de servir.