Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și fraged: Frisée își păstrează o ușoară fermitate lângă crutoanele și lardons crocanți, iar oul poșat adaugă un final moale, bogat.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Muștarul Dijon și oțetul de vin roșu taie din grăsimea baconului și din gălbenuș, păstrând salata vioaie, nu grea.
- Asamblare rapidă, la cald: Crutoanele, baconul, vinegreta și ouăle se pregătesc pe rând, rapid, ca salata să ajungă în farfurie caldă și proaspătă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil Lyonnaise: Combinația definitorie este frisée, lardons, crutoane și un ou poșat, asezonate cât baconul e încă cald.
- Vinegretă caldă: Încorporarea cu telul a grăsimii fierbinți de la bacon în dressingul cu muștar dă salatei profunzimea ei sărată caracteristică și frunze ușor ofilite.
Note despre ingrediente
- Alegerea frunzelor: Andiva creață, adesea vândută ca frisée, aduce nota amăruie și textura fermă de care are nevoie această salată.
- Tăierea baconului: Lardons mici se gătesc uniform, își lasă repede grăsimea și distribuie aroma afumată în toată salata.
- Echilibrarea dressingului: Oțetul de vin roșu dă o aciditate curată; oțetul de sherry face dressingul mai rotund și puțin mai blând.
Note despre timp
- Servește imediat: Această salată se mănâncă cel mai bine imediat ce este asezonată, cât baconul e cald, crutoanele sunt crocante și gălbenușul încă curge.
- Pregătește înainte de poșare: Taie eșalota felii, rupe pâinea și pregătește ingredientele pentru dressing înainte să pui ouăle, deoarece asamblarea finală se face repede.
Greșeli frecvente
- Fierberea apei pentru poșare: Păstrează apa la un clocot abia perceptibil; fierberea viguroasă poate destrăma albușurile înainte să se închege.
- Prea mult dressing pe frunze: Pune mai întâi cea mai mare parte din vinegretă, amestecă ușor, apoi completează cu restul doar dacă salata are nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o cratiță cu apă la un clocot ușor, pentru poșare. Rupe pâinea cu maia în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie baconul în lardons și feliază fin eșalota.
- Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește pâinea cu maia 3 până la 4 minute, întorcând-o, până devine aurie și crocantă, apoi răstoarn-o într-un bol pentru amestecat. Lasă tigaia pe plită.
- Adaugă baconul în aceeași tigaie și gătește la foc mediu 5 până la 7 minute, până devine crocant și se topește grăsimea. Încorporează eșalota și gătește 1 minut, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Bate cu telul muștarul Dijon, oțetul de vin roșu, sarea fină de mare și piperul negru într-un bol mic. Încorporează cu telul restul de 1 lingură ulei de măsline, apoi încorporează cu telul 2 linguri din grăsimea fierbinte de bacon din tigaie, ca să obții o vinegretă caldă.
- Adaugă andiva creață în bol, peste crutoane. Răstoarnă baconul cald și eșalota, apoi stropește cu cea mai mare parte din vinegretă și amestecă ușor, ca frunzele doar să înceapă să se înmoaie.
- Sparge ouăle în două cești mici, apoi lasă-le să alunece în apa care abia fierbe. Poșează 3 până la 4 minute, până albușurile sunt închegate și gălbenușurile încă curg, apoi scoate-le cu grijă.
- Împarte salata între două farfurii și pune deasupra orice vinegretă rămasă. Pune deasupra fiecăreia câte un ou poșat și finalizează cu puțin piper negru în plus. Servește imediat, cât e cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa pentru poșare la un clocot abia perceptibil, ca albușurile să se închege frumos fără să se destrame.
- Asezonează andiva creață cât baconul e încă fierbinte, ca frunzele să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze textura.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite ouăle insuficient gătite, poșează ouăle până când gălbenușurile sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește pâinea cu maia cu baghetă, pentru un cruton mai tradițional.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry, pentru o aciditate mai rotundă, ușor mai dulce.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o textură mai grunjoasă în vinegretă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Această salată e cel mai bine de mâncat imediat. Dacă e nevoie, dă la frigider salata asezonată și baconul separat de ouăle poșate, apoi reîncălzește ușor baconul într-o tigaie și poșează ouă proaspete pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Ensalada de Piquillos y Atún (salată cu ardei piquillo și ton)
Salată cu ardei piquillo și ton, cu dressing de ulei de măsline
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Salată americană tocată cu năut și cheddar
Salată tocată cu romaine, năut, cheddar și crutoane
Salată marocană de morcovi și năut (modernă)
Salată de morcovi și năut cu lămâie și migdale prăjite
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Salade Lyonnaise (salată caldă cu bacon și ou)
Salată caldă de frisée cu lardons de bacon și ou poșat
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Salade Niçoise cu ton rumenit
Salade Niçoise cu ton rumenit, ouă și legume
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
S-ar putea să îți placă și
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Menemen (ouă jumări turcești cu roșii și ardei)
Ouă jumări turcești cu roșii, ardei și ceapă
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
