Masala de gambas con hojas de curry y semillas de mostaza

Fragante, con semillas de mostaza que estallan y hojas de curry frescas, este masala de gambas al estilo del sur de la India es un curry rápido de marisco con una base viva de tomate y cebolla. El jengibre, el ajo, la guindilla verde, el comino, el cilantro y la cúrcuma aportan calidez y profundidad a la salsa, mientras que la leche de coco suaviza las especias sin hacer el plato pesado. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas y jugosas, lo que hace que el curry sea ideal para cocinar entre semana rápidamente. Sírvelo enseguida con arroz al vapor para recoger la salsa, o con chapatis para una cena sencilla y satisfactoria.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla, usa menos guindilla o elimínala por completo, manteniendo el jengibre, el ajo y las especias para dar profundidad.
Para más picante: Usa una guindilla verde más picante o añade más guindilla en rodajas con el jengibre y el ajo para que el picante se infunda en el masala.
Mantén la salsa equilibrada: Si el curry sabe demasiado ácido o picante, deja que la leche de coco cueza a fuego lento un poco más para suavizarlo.

Notas sobre ingredientes

Usa gambas crudas: Aquí lo mejor son las gambas crudas peladas, porque se cocinan directamente en la salsa y absorben su sabor sin pasarse demasiado rápido.
Las hojas de curry frescas importan: Las hojas de curry frescas aportan el aroma cítrico y herbal más nítido; las hojas secas son más suaves y menos fragantes.
Deja que los tomates se reduzcan: Los tomates maduros deben ablandarse hasta formar una base tipo mermelada antes de añadir la leche de coco, lo que da a la salsa más cuerpo y sabor.

Errores comunes

Cocer demasiado las gambas: Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas estén rosadas y opacas; una cocción prolongada las vuelve firmes y gomosas.
Hervir la leche de coco: Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la leche de coco para que quede lisa y las gambas se cocinen de manera uniforme.
Que no se queme el templado: Añade las hojas de curry en cuanto las semillas de mostaza empiecen a estallar, y sigue rápidamente para que las especias se mantengan fragantes en lugar de amargas.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la base de masala con antelación: La base de cebolla, tomate y especias se puede cocinar con antelación; añade la leche de coco y las gambas justo antes de servir para obtener la mejor textura.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado y evitando que hierva con fuerza.