Berliner Eisbein mit Erbspüree (codillo de cerdo con puré de guisantes)

Codillo de cerdo

• 2 grandes Codillo de cerdo, con piel
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 1 pequeño Apionabo
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina
• 6 ramitas Perejil fresco

Puré de guisantes y para servir

• 500 g Guisantes congelados
• 60 g Mantequilla sin sal
• 4 cdas Mostaza

1. Enjuaga los codillos de cerdo bajo agua fría. Pela la cebolla, las zanahorias y el apionabo, y córtalos en trozos grandes para que mantengan la forma durante la cocción a fuego lento.
2. Pon los codillos de cerdo en una olla grande y añade la cebolla, las zanahorias, el apionabo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y el perejil. Cubre con agua fría unos 3 cm por encima, luego lleva a un hervor suave y reduce inmediatamente a un hervor suave constante.
3. Cuece a fuego lento muy suave durante 2 horas, retirando la espuma durante los primeros 20 minutos. Los codillos están listos cuando la piel está suave y la carne se desprende fácilmente del hueso.
4. Unos 10 minutos antes de servir, cuece los guisantes en un cazo con agua hirviendo hasta que estén tiernos y de un verde vivo. Escurre bien, reservando un chorrito del agua de cocción caliente.
5. Tritura los guisantes con la mantequilla hasta que quede suave, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para aligerar si hace falta. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si te apetece.
6. Saca los codillos de cerdo y déjalos reposar 5 minutos, luego sirve con el puré de guisantes. Ofrece la mostaza en la mesa y añade por encima una cucharada del caldo de cocción caliente si quieres más jugosidad.

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