Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (Porc cu pancetta și salvie)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Cotletele subțiri de porc se gătesc repede, făcând preparatul potrivit pentru o masă în timpul săptămânii, fără să piardă senzația unui fel principal bine compus.
- Aromă integrată: Pancetta condimentează porcul pe măsură ce se gătește, iar salvia adaugă o notă clară de ierburi care se potrivește bine cu sosul de tigaie.
- Sos lucios din tavă: Deglasarea sucurilor rumenite din tigaie cu vin alb și finalizarea cu unt creează un sos rapid, cu profunzime și luciu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește cotlete subțiri: Escalopelele de porc subțiri și uniforme sunt importante aici, deoarece se gătesc complet în același timp în care pancetta prinde culoare.
- Alege salvie proaspătă: Frunzele de salvie proaspătă merg cel mai bine sub pancetta, unde parfumează ușor carnea de porc fără să devină aspre sau prăfoase.
- Pancetta contează: Pancetta tăiată subțire se înfășoară frumos în jurul cărnii de porc și devine crocantă mai ușor decât feliile mai groase.
Greșeli frecvente
- Evită să usuci porcul: Scoate involtini din tigaie imediat ce carnea de porc e abia pătrunsă; cotletele sunt subțiri și se pot întări repede.
- Ține tigaia bine încinsă: Focul mediu-mare ajută pancetta să se rumenească înainte ca porcul să se gătească prea mult. Un foc prea mic poate lăsa învelișul palid și gras.
- Redu vinul cum trebuie: Lasă vinul să fiarbă în clocot până devine lucios înainte să adaugi untul de la final, altfel sosul poate avea gust aspru sau apos.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru un sos fără alcool: Înlocuiește vinul cu supă limpede și adaugă un strop mic de suc de lămâie sau oțet blând pentru prospețime.
- Schimbă verdeața: Rozmarinul proaspăt poate înlocui salvia pentru o aromă mai puternică, mai rășinoasă, dar folosește-l cu măsură, fiind mai intens.
Idei de servire
- Servește cu ceva simplu: Cartofii copți, verdețurile sotate sau o salată crocantă din frunze amare merg bine cu pancetta sărată și sosul cu unt.
- Asociere de vin: Un vin alb italian sec, cu aciditate bună, precum Pinot Grigio sau Verdicchio, se potrivește cu salvia, porcul și sosul din tigaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează cotletele de porc cu hârtie, apoi asezonează-le pe ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Pune 2 frunze de salvie pe fiecare cotlet, apoi învelește fiecare cu 2 felii de pancetta, ca să fixezi salvia.
- Încinge uleiul de măsline și jumătate din untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu-mare. Adaugă involtini cu îmbinarea în jos și gătește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când pancetta e aurie și porcul e abia gătit complet.
- Mută involtini pe farfurii calde. Scurge excesul de grăsime, dacă e nevoie, lăsând în tigaie depunerile rumenite.
- Adaugă vinul alb sec în tigaie și lasă-l să fiarbă în clocot 2 până la 3 minute, răzuind depunerile rumenite, până se reduce și devine lucios. Ia de pe foc, încorporează prin rotire restul de unt ca să emulsionezi, apoi pune sosul cu lingura peste involtini și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă cotletele sunt inegale, aplatizează-le ușor între două foi de hârtie de copt, ca să se gătească în același ritm.
- Păstrează focul la mediu-mare, ca pancetta să se coloreze repede fără să usuce porcul; cotletele ar trebui să fie ferme, dar încă elastice la apăsare.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, asigură-te că vinul fierbe viguros, ca sosul să se reducă bine înainte de a-l termina cu unt.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește salvia proaspătă cu rozmarin proaspăt, pentru o aromă mai rășinoasă și robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte, punând sucurile cu lingura deasupra ca să păstrezi porcul suculent.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Frigărui vietnameze de porc la friteuza cu aer cald
Frigărui suculente de porc cu lemongrass, sos de pește și usturoi.
Burger belgian cu bere și sos de tigaie cu ceapă
Burger cu bere, sos de ceapă, brânză și muștar Dijon
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Bol cu hrișcă și sfeclă coaptă, cu castravete și mărar
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
