Agnolotti dal Plin in Brodo (massa recheada beliscada em caldo)

Agnolotti dal plin in brodo são delicadas trouxinhas de massa piemontesas, batizadas pela pequena beliscadela que sela cada peça em torno do recheio. Servidos em caldo de carne límpido e bem quente, em vez de um molho pesado, ficam entre a massa recheada e uma sopa reconfortante: ricos graças à carne estufada e ao Parmigiano Reggiano, mas leves o suficiente para comer à colher. A massa fina é essencial, permitindo que as trouxinhas cozinhem rapidamente e fiquem tenras no caldo. Uma última raladela de queijo e pimenta-preta mantém o final simples, saboroso e aromático, tornando este um prato refinado para uma refeição lenta de fim de semana ou um jantar especial servido diretamente do tacho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana piemontesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Formato clássico beliscado: Os pequenos embrulhos ao estilo plin cozinham rapidamente e levam recheio suficiente para uma garfada equilibrada no caldo.
  • Recheio intenso e saboroso: Legumes amolecidos, carne de vaca, vinho, caldo, Parmigiano Reggiano e salsa criam um recheio rico sem precisar de um molho pesado.
  • Rico, mas leve: Servir a massa em caldo de carne de vaca quente mantém o prato reconfortante e satisfatório, preservando a delicadeza da massa fresca.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda do Piemonte: Os agnolotti dal plin estão associados ao Piemonte, onde a palavra “plin” se refere à beliscadela usada para selar cada pequeno embrulho.
  • A massa fina faz diferença: Abrir a massa muito fina é parte do que torna os agnolotti delicados o suficiente para servir em caldo, em vez de sob um molho pesado.

Notas sobre o tempo

  • Deixe o recheio arrefecer completamente: Deixa o recheio de carne de vaca arrefecer completamente antes de moldar, para que fique firme e não amoleça nem rasgue a massa.
  • Deixa a massa descansar: A massa de pasta precisa de um breve descanso após amassar, para ficar mais fácil de estender fina e selar bem.
  • Sirva de imediato: Os agnolotti in brodo ficam melhores servidos assim que a massa estiver cozida, com o caldo quente e as trouxinhas tenras.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: O recheio de carne pode ser cozinhado e arrefecido com antecedência e depois refrigerado até estares pronto para estender e moldar a massa.
  • Congelar agnolotti crus: Congela os agnolotti moldados numa única camada e depois cozinha-os congelados em caldo de carne a ferver em lume brando, deixando mais um pouco de tempo.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras lentamente no caldo até ficarem bem quentes, mantendo o caldo a ferver em lume brando para que a massa não se abra.

Notas sobre ingredientes

  • Use um bom caldo: Como o caldo faz parte do prato final, um bom caldo de carne bem saboroso faz uma diferença notória.
  • Escolhe um queijo firme: O Parmigiano Reggiano traz salinidade, umami e estrutura ao recheio; rala-o finamente para se misturar de forma uniforme.
  • Opção sem álcool: Se substituíres o vinho, usa caldo de carne em vez de água, para que o recheio estufado mantenha a sua profundidade saborosa.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Rolo da massa Tacho Tigela
Ingredientes

Recheio de carne braseada

Massa e caldo

Instruções
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  1. Derrete a manteiga num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola, a cenoura e o aipo e depois cozinha com o sal por 10 a 12 minutos, até ficar macio e doce, sem ganhar cor.
  2. Junta a carne de vaca picada e cozinha por 8 a 10 minutos, desfazendo-a, até deixar de estar rosada e qualquer líquido ter evaporado. Deita o vinho e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, até reduzir e a frigideira parecer quase seca.
  3. Junta 250 ml do caldo de carne e deixa fervilhar suavemente por 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar muito tenra e quase seca. Verte para uma taça e deixa arrefecer completamente.
  4. Enquanto o recheio arrefece, faz a massa: coloca a farinha numa taça e abre um buraco no centro. Junta os ovos e mistura com um garfo, depois amassa na bancada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica; tapa e deixa repousar por 30 minutos.
  5. Pica finamente a salsa. Quando o recheio estiver frio, junta a salsa, 60 g do parmesão e a pimenta-preta, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário.
  6. Estende a massa muito fina com um rolo, trabalhando em porções para ser mais fácil de manusear. Corta em tiras compridas com cerca de 6 a 7 cm de largura.
  7. Coloca pequenos montinhos de recheio ao longo da tira, bem próximos, deixando cerca de 2 cm entre cada um. Dobra a massa sobre o recheio, pressiona para selar à volta de cada montinho e depois belisca bem cada trouxinha para criar o plin clássico; corta entre elas para separar.
  8. Leva o caldo de carne restante a um fervilhar suave numa panela grande. Cozinha os agnolotti no caldo a fervilhar por 2 a 4 minutos, até flutuarem e a massa ficar tenra; evita uma fervura forte para não rebentarem.
  9. Serve os agnolotti e o caldo quente em conchas para taças aquecidas. Finaliza com o parmesão restante e um pouco mais de pimenta-preta e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo a fervilhar suavemente, em vez de ferver em força; ajuda as trouxinhas a manterem-se seladas e o caldo a ficar límpido.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, usa ovos com um padrão de segurança alimentar reconhecido e garante que a massa fica cozinhada até estar bem firme e tenra.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de carne para um estufado sem álcool.
  • Substitui a manteiga sem sal por azeite para uma base ligeiramente mais leve e frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e refrigera os agnolotti no caldo. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, mantendo o caldo a fervilhar. Para congelar, congela os agnolotti crus numa única camada e depois cozinha-os congelados em caldo de carne a fervilhar por mais 1 a 2 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (1h 10min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar
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