Agnolotti dal Plin in Brodo (nypna fyllda pastaknyten i buljong)
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning av bräserat nötkött
Pasta och buljong
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Finhacka lök, morot och selleri, och tillaga sedan med saltet i 10 till 12 minuter tills det är mjukt och sött, utan att få färg.
- Tillsätt nötfärsen och stek i 8 till 10 minuter, och dela den, tills den inte längre är rosa och all vätska har avdunstat. Häll i vinet och sjud i 2 till 3 minuter tills det reducerats och pannan ser nästan torr ut.
- Tillsätt 250 ml av köttbuljongen och sjud försiktigt i 45 till 60 minuter, rör om då och då, tills blandningen är mycket mör och nästan torr. Häll över i en skål och låt svalna helt.
- Medan fyllningen svalnar, gör pastan: lägg mjölet i en bunke och gör en grop. Tillsätt äggen och blanda med en gaffel, knåda sedan på arbetsbänken i 8 till 10 minuter tills degen är slät och elastisk; täck och låt vila i 30 minuter.
- Finhacka persiljan. När fyllningen är sval, blanda ner persiljan, 60 g av parmesanen och svartpepparn, smaka sedan av och justera med en nypa mer salt vid behov.
- Kavla pastan mycket tunt med en kavel, och arbeta i omgångar så att det blir hanterligt. Skär i långa remsor som är cirka 6 till 7 cm breda.
- Lägg små, tätt placerade klickar av fyllning längs remsan, med cirka 2 cm mellan varje. Vik pastan över fyllningen, tryck för att försluta runt varje klick, nyp sedan varje paket ordentligt för att skapa den klassiska plin; skär mellan dem för att separera.
- Koka upp resten av köttbuljongen till en försiktig sjudning i en stor gryta. Koka agnolottin i den sjudande buljongen i 2 till 4 minuter tills de flyter upp och pastan är mjuk; undvik kraftig kokning så att de inte spricker.
- Slev upp agnolotti och varm buljong i uppvärmda skålar. Avsluta med resten av parmesanen och lite extra svartpeppar, och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning; det hjälper paketen att hålla tätt och buljongen att förbli klar.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsstandard och se till att pastan är kokt tills degen är helt fast och mjuk.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd köttbuljong för en alkoholfri bräsering.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en något lättare, fruktigare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ agnolottin i buljongen i kylen. Värm försiktigt i en kastrull tills det är rykande hett, och håll buljongen på sjudning. För infrysning, frys den okokta agnolottin i ett lager, och koka sedan från fryst i sjudande köttbuljong i 1 till 2 minuter längre.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Orecchiette con Cime di Rapa (Broccolirabbe med sardeller och chili)
Orecchiette med broccolirabbe, sardeller, vitlök och chili
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarätt med pistagepesto)
Pasta med krämig ricotta- och pistagepesto
Masala arrabbiata-pasta med räkor
Penne med räkor i masalakryddad arrabbiata-tomatsås
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Tiradito with Ponzu Dressing (japansk-peruansk lax)
Kyld lax-tiradito med ponzudressing och sesamolja
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Maultaschen (schwabiska dumplings)
Schwabiska pastaknyten med nötkött och spenat i buljong
Du kanske också gillar
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Cocadas (mexikanska kokosmakroner)
Sega kokosmakroner bakade till små gyllene toppar
Sallad med rostad rödbeta och getost
Rostad rödbetssallad med getost och ruccola
Poke bowl för meal prep
Meal-prep poke bowls med tillagad lax, ris och edamame.
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
