Torta Ahogada (utopený sendvič z Guadalajary)

• 450 g Vepřová plec, bez kosti
• 1 střední Bílá cibule
• 3 stroužky Česnek
• 1 lžička Sušené oregano
• 2 lžíce Olivový olej
• 750 ml Voda
• 1 střední Červená cibule
• 80 ml Jablečný ocet
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 350 g Rajče, zralé
• 2 kusy Sušená červená chilli
• 2 lžička Guajillo chilli prášek
• ½ lžička Černý pepř
• 250 g Smažené fazole
• 2 kusy Křupavý bílý chléb, housky
• 1 kus Limetka

1. Nakrájej vepřové na velké kusy. Bílou cibuli nahrubo nasekej a rozmáčkni 2 stroužky česneku, 1 stroužek si nech na omáčku. Vepřové promíchej s oreganem a 1 lžičkou jemné mořské soli.
2. Ve velkém hrnci rozehřej 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém ohni. Vepřové ze všech stran opeč 6 až 8 minut, pak přidej bílou cibuli, rozmáčknutý česnek a vodu. Přiveď k varu, pak stáhni na mírný var, přiklop a vař 60 minut, až bude vepřové velmi měkké.
3. Mezitím červenou cibuli nakrájej na tenké plátky a dej ji do mísy s jablečným octem a špetkou zbývající soli. Promni ji v rukou 30 sekund, pak nech stranou naložit, jednou nebo dvakrát promíchej. Nech při pokojové teplotě až do podávání.
4. Z rajčat vykroj stopky. Sušené červené chilli nastříhej do rendlíku, pokud chceš, zalij vodou z odměřeného množství a zvolna vař 5 minut, aby změklo, pak slij. Přidej rajčata, zbývající stroužek česneku, guajillo chilli prášek, černý pepř a zbývající sůl, pak přilij 200 ml vody a zvolna vař 10 minut, až se rajčata rozpadnou.
5. Rajčatovo-chilli směs rozmixuj dohladka, podle potřeby přidej trochu vody navíc, aby se dala snadno nalévat. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli. Omáčku udržuj teplou na velmi mírném ohni.
6. Vyjmi vepřové z tekutiny na vaření a natrhej ho dvěma vidličkami; velké kusy tuku vyhoď. Smažené fazole ohřej na pánvi na mírném ohni se zbývající 1 lžící olivového oleje a míchej, až budou hladké a roztíratelné. Bulky rozkroj a řezné strany lehce opeč na stejné pánvi 1 až 2 minuty.
7. Do bulek rozetři teplé smažené fazole a navrch navrš natrhané vepřové. Každý sendvič dej do mělké misky a naběračkou na něj nalij hodně horké rajčatové chilli omáčky, aby se „utopil“. Navrch dej nakládanou červenou cibuli a vymačkej limetu, podávej s omáčkou navíc na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.