Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică franceză: Poșarea blândă a bezelelor le încheagă fără să le rumenească, păstrând lejeritatea recognoscibilă de insulă plutitoare.
- Bază de cremă fină: Gătirea lentă a cremei și strecurarea ei dau crème anglaise-ului un finisaj fin, mătăsos.
- Echilibrul caramelului: Caramelul deschis adaugă o notă dulce-amară care împiedică crema de vanilie și bezeaua dulce să pară fade.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tehnica definitorie: Île flottante este definit de bezeaua poșată servită pe cremă de vanilie, iar contrastul dintre albușul aerat și crème anglaise-ul fin este în centrul preparatului.
- Finisaj de caramel: Un strop de caramel este un finisaj obişnuit, adăugând culoare, luciu şi un contrapunct uşor amar cremei.
Greșeli frecvente
- Supraîncălzirea cremei: Ţine crema la foc mic şi amestecă continuu; dacă face bule sau scoate mult abur, ia-o pentru scurt timp de pe foc ca să eviţi coagularea gălbenuşurilor.
- Fierberea apei pentru poșare: Bezelele au nevoie de un clocot abia perceptibil, nu de fierbere în clocote, ca să se închege uşor fără să se destrame.
- Caramelul dus prea departe: Ia caramelul de pe foc imediat ce devine chihlimbariu; caramelul mai închis se poate amărî rapid şi poate acoperi crema delicată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează crema şi bezelele poşate separat, la frigider, acoperite, ca să păstrezi cea mai bună textură.
- Asamblează înainte de servire: Pune bezelele să plutească pe cremă doar cu puţin înainte de servire, deoarece se înmoaie după ce stau în cremă.
- Serveşte rece, dacă preferi: Pentru un finisaj mai rece, răceşte pe scurt bolurile asamblate, în loc să le laşi să stea mult timp.
Note despre ingrediente
- Separarea ouălor contează: Separă ouăle curat; chiar şi puţin gălbenuş în albuşuri poate împiedica bezeaua să se bată corect.
- Bogăţia cremei de ouă: Laptele integral dă o cremă de ouă fină, în stil tradițional, iar înlocuirea unei părți din lapte cu smântână pentru frișcă face baza mai bogată.
- Siguranța ouălor: Pentru persoanele vulnerabile, folosește ouă pasteurizate și asigură-te că crema de ouă ajunge la 82°C (180°F).
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o cratiță și încălzește la foc mediu până scoate aburi și abia începe să tremure pe margini, fără să fiarbă. Amestecă extractul de vanilie, apoi ia de pe foc.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu 80 g din zahărul tos fin și sarea, până se deschid ușor la culoare și devin omogene. Încorporează treptat cu telul laptele cald cu vanilie, apoi pune totul înapoi în cratiță.
- Gătește crema la foc mic, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere ușor dosul unei linguri, 6 până la 10 minute. Țintește 82°C (180°F) dacă folosești un termometru, apoi strecoară într-un bol și lasă 10 minute să se răcească.
- Între timp, toarnă apa într-o cratiță largă și adu la un clocot ușor. Păstreaz-o la un clocot abia perceptibil, astfel încât suprafața doar să tremure.
- Bate albușurile până la vârfuri moi, apoi încorporează treptat cu telul 40 g din zahărul tos fin, până devin lucioase și țin vârfuri medii. Folosind două linguri, formează 8 quenelle și coboară-le în apa care fierbe ușor.
- Poșează bezelele 1 până la 2 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până se încheagă și se umflă ușor. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Fă un caramel ușor încălzind restul de 20 g zahăr tos fin într-o crăticioară la foc mediu, până se topește și devine chihlimbariu. Adaugă cu grijă 2 tbsp apă și rotește crăticioara până devine omogen, apoi lasă 2 minute să se răcească, ca să se îngroașe ușor.
- Împarte crema în boluri de servire și așază deasupra bezelele poșate, să plutească. Stropește cu caramel și servește imediat sau dă la rece 20 minute, pentru un final mai răcoros.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține crema la foc mic și amestecă continuu; dacă începe să scoată mult abur sau să facă bule, ia-o de pe foc pentru scurt timp ca să nu se brânzească.
- Pentru cea mai fină cremă, strecoar-o după gătire ca să reții orice bucățele mici de ou gătit.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă pasteurizate și asigură-te că crema ajunge la 82°C (180°F).
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu păstaie de vanilie pentru o cremă mai aromată.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte și smântână pentru o cremă mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează crema și bezelele separat la frigider, acoperite, pentru cea mai bună textură. Asamblează chiar înainte de servire; bezelele se vor înmuia pe măsură ce stau pe cremă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
S-ar putea să îți placă și
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Tocăniță toscană de baccalà cu roșii, măsline și capere
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
