Torta Ahogada (sandviș înecat din Guadalajara)

• 450 g Spată de porc, fără os
• 1 mediu Ceapă albă
• 3 căţei Usturoi
• 1 linguriță Oregano uscat
• 2 linguri Ulei de măsline
• 750 ml Apă
• 1 mediu Ceapă roșie
• 80 ml Oțet de mere
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină
• 350 g Roșie, coapte
• 2 bucăți Ardei iute uscat
• 2 lingurițe Pudră de ardei guajillo
• ½ lingurițe Piper negru
• 250 g Fasole pasată și prăjită (refried beans)
• 2 bucăți Pâine albă crocantă, chifle
• 1 bucată Lime

1. Taie porcul în bucăți mari. Toacă grosier ceapa albă și zdrobește 2 căței de usturoi, păstrând 1 cățel pentru sos. Amestecă porcul cu oregano și 1 linguriță din sarea de mare fină.
2. Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare. Rumenește porcul pe toate părțile 6 până la 8 minute, apoi adaugă ceapa albă, usturoiul zdrobit și apa. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor, acoperă și gătește 60 de minute, până porcul este foarte fraged.
3. Între timp, taie ceapa roșie felii subțiri și pune-o într-un bol cu oțetul de mere și un praf din sarea rămasă. Frământă cu mâinile 30 de secunde, apoi lasă deoparte la murat, amestecând o dată sau de două ori. Păstrează la temperatura camerei până la servire.
4. Îndepărtează cotoarele roșiilor. Taie cu foarfeca ardeiul iute roșu uscat într-o crăticioară, acoperă cu apă din cantitatea măsurată, dacă vrei, și fierbe la foc mic 5 minute ca să se înmoaie, apoi scurge. Adaugă roșiile, cățelul de usturoi rămas, pudra de ardei guajillo, piperul negru și sarea rămasă, apoi adaugă 200 ml apă și fierbe la foc mic 10 minute, până când roșiile se înmoaie și se desfac.
5. Pasează amestecul de roșii și ardei iute până devine fin, adăugând încă un strop de apă dacă e nevoie, ca să curgă ușor. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Păstrează sosul cald la foc foarte mic.
6. Scoate porcul din lichidul de gătire și fâșie-l cu două furculițe; îndepărtează bucățile mari de grăsime. Încălzește fasolea refried într-o tigaie, la foc mic, cu restul de 1 lingură ulei de măsline, amestecând până devine fină și ușor de întins. Taie chiflele pe lung și prăjește ușor părțile tăiate în aceeași tigaie, 1 până la 2 minute.
7. Întinde fasolea refried caldă în chifle, apoi pune deasupra carnea de porc fâșiată. Pune fiecare sandviș într-un bol puțin adânc și toarnă deasupra mult sos fierbinte de roșii și ardei iute, ca să-l „îneci”. Pune deasupra ceapa roșie murată și stoarce lime, servind alături sos suplimentar pentru înmuiat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.