Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, cu grăsimea topită: Dacă începi rața într-o tigaie rece, grăsimea se topește treptat, formând o piele auriu-închis fără să se ardă.
- Bogăție echilibrată: Cireșele, vinul roșu și oțetul balsamic taie din bogăția raței prin fruct, aciditate și o dulceață blândă.
- Sos lucios din tavă: Încorporarea untului rece cu telul, luat de pe foc, dă sosului redus un finisaj neted și lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea raței la odihnit cu pielea în sus ajută sucurile să se așeze, împiedicând suprafața crocantă să se înmoaie de la abur pe tocător.
- Servește imediat: Feliază rața și pune sosul chiar înainte de servire, ca să rămână carnea suculentă și pielea să-și păstreze o parte din crocant.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Tamponează pielea până e foarte uscată și menține focul constant, nu mare; topirea lentă a grăsimii dă pielii de rață cea mai bună textură.
- Evită să gătești prea mult pieptul: Pieptul de rață se gătește repede după ce îl întorci cu partea cărnoasă în jos, așa că folosește capătul mai scurt al intervalului de timp dacă piepții sunt mai mici.
Note despre ingrediente
- Cireșe proaspete sau congelate: Cireșele proaspete dau textura cea mai curată, dar cireșele congelate fără sâmburi pot merge bine dacă le fierbi la foc mic până când sosul se reduce cum trebuie.
- Ajustează echilibrul sosului: Folosește vișine sau oțet de vin roșu dacă preferi un finisaj mai acrișor, mai puțin dulce.
Greșeli frecvente
- Început prea fierbinte: O tigaie foarte încinsă poate rumeni pielea înainte să se topească suficientă grăsime, lăsând-o mai degrabă gumoasă decât crocantă.
- Grăbirea sosului: Lasă vinul, oțetul și cireșele să se reducă până când sosul acoperă ușor o lingură, apoi încorporează untul cu telul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează piepturile de rață ca să fie uscate, apoi crestează pielea în romburi dese, având grijă să nu tai în carne. Condimentează peste tot cu sarea și piperul. Toacă mărunt eșalota.
- Pune piepturile de rață cu pielea în jos într-o tigaie rece și așaz-o pe foc mediu. Gătește 8 până la 12 minute, îndepărtând grăsimea în exces pe măsură ce se topește, până când pielea este auriu-închis și crocantă. Întoarce și gătește cu partea cărnoasă în jos 2 până la 4 minute, până când rața se simte elastică și este medium-rare.
- Mută rața pe un tocător, cu pielea în sus, și las-o la odihnit 8 până la 10 minute. Scurge din tigaie tot, mai puțin cam 1 lingură de grăsime. Ține tigaia la foc mic.
- Adaugă eșalota în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Adaugă cireșele, vinul roșu și oțetul balsamic, apoi adu la un clocot vioi. Fierbe 6 până la 8 minute, până când sosul este lucios și redus suficient cât să acopere ușor o lingură.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează cu telul untul rece, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat. Taie piepturile de rață felii și pune sosul de cireșe cu lingura deasupra. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, începe rața într-o tigaie rece și ține focul constant la mediu, ca grăsimea să se topească încet, fără să se ardă.
- Dacă preferi rața mai bine făcută, după rumenire mut-o în cuptor la 180°C (355°F) pentru 4 până la 6 minute, apoi las-o la odihnit cum este indicat.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește rața până este bine făcută și fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește cireșele dulci cu vișine pentru un sos mai acrișor, mai clasic.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai proaspăt.
- Înlocuiește oțetul balsamic cu oțet de vin roșu pentru un final mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor rața feliată și sosul într-o tigaie, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de apă dacă sosul se îngroașă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel și praz în unt
Cod copt, fraged, cu sos cald de pătrunjel și praz în unt
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Tiradito de Atún (ton în stil peruvian cu aji amarillo și lime)
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Pui marocan la tavă cu lămâie murată și măsline
Pui la tavă cu lămâie murată, măsline, cartofi și ceapă roșie
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
S-ar putea să îți placă și
Pulpo a la Gallega con Cachelos (caracatiță galiciană cu cartofi)
Caracatiță galiciană peste cartofi fierți cu boia afumată
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
