Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Gust natural de scoici: Scoicile se gătesc la abur direct în vin, usturoi și ulei de măsline, astfel încât sucurile lor devin baza sosului.
- Sos lucios fără smântână: Apa de la paste păstrată ajută uleiul de măsline și sucurile de scoici să se emulsioneze într-un strat ușor pentru spaghete.
- Final proaspăt: Pătrunjelul, coaja rasă de lămâie și un ultim strop de lămâie ridică sosul sărat fără să acopere scoicile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă scoicile vii: Folosește scoici vii, cu cochiliile închise, și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sosul savuros și curat, nu dulce.
- Adaugă lămâia la final: Lămâia se adaugă cel mai bine după ce iei de pe foc, ca să înveselească pastele fără să facă sosul aspru la gust.
Note despre timp
- Pregătește înainte să pui scoicile: Feliază usturoiul, toacă pătrunjelul și rade coaja de lămâie înainte de gătit, fiindcă pașii finali se desfășoară repede.
- Servește imediat: Pastele cu scoici sunt cele mai bune imediat, cât sosul e lucios și scoicile încă sunt pline.
Greșeli frecvente
- Nu rumeni usturoiul: Gătește usturoiul doar până devine aromat; usturoiul rumenit poate face sosul delicat să aibă gust amar.
- Scoate scoicile pe măsură ce se deschid: Scoaterea scoicilor deschise din tigaie ajută să rămână fragede, cât timp restul termină de făcut aburi.
- Adaugă treptat apa de la paste: Prea mult lichid poate subția sosul, așa că adaugă apa de la paste puțin câte puțin și amestecă până devine lucios.
Note despre autenticitate
- Stil in bianco: „In bianco” înseamnă că pastele se fac fără roșii, lăsând scoicile, usturoiul, vinul și uleiul de măsline să definească sosul.
- Ardeiul iute este opțional: Puțin chilli e obișnuit în multe variante, dar iuțeala ar trebui să susțină fructele de mare, nu să le domine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1.5 lingurițe de sare de mare fină. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt cu puțin înainte de al dente. Înainte să le scurgi, scoate 250 ml din apa de la paste.
- Între timp, clătește bine scoicile, aruncându-le pe cele cu cochilii crăpate sau pe cele care rămân deschise când le bați ușor. Taie usturoiul felii foarte subțiri, toacă pătrunjelul proaspăt și rade coaja, apoi stoarce lămâia. Ține totul aproape de aragaz, ca să poți termina repede.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 secunde, până când usturoiul devine aromat, dar fără să se coloreze. Toarnă vinul alb sec și lasă-l să clocotească 1 minut.
- Pune scoicile, acoperă și gătește la abur la foc mediu-înalt 4 până la 6 minute, scuturând tigaia o dată sau de două ori, până când majoritatea s-au deschis. Mută scoicile deschise într-un bol pe măsură ce se deschid și aruncă-le pe cele care rămân închise la final. Păstrează sucurile din tigaie în tigaie.
- Adaugă spaghetele scurse în tigaie, cu un strop din apa de la paste păstrată, și amestecă la foc mediu până când sosul arată lucios și acoperă ușor pastele. Adaugă, la nevoie, mai multă apă de la paste, puțin câte puțin, ca să emulsionezi. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Pune înapoi scoicile (și orice sucuri adunate) în tigaie și amestecă pe scurt ca să se încălzească. Ia de pe foc și adaugă pătrunjelul, coaja de lămâie și un strop de zeamă de lămâie, după gust. Servește imediat, cât scoicile sunt fierbinți și sărate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Nu găti prea mult scoicile: imediat ce se deschid, scoate-le ca să rămână pline și fragede.
- Dacă sosul are un gust puțin prea aspru, adaugă încă un strop mic de apă de la paste și amestecă din nou ca să-l rotunjești și să rămână lucios.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că scoicile sunt gătite complet și aruncă-le pe cele care nu se deschid.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o variantă fără alcool; adaugă la final încă un strop de zeamă de lămâie ca să înveselești sosul.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică, dacă preferi o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește spaghetele cu un alt tip de paste lungi, dacă asta ai, păstrând timpul de gătire de pe ambalaj.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până e foarte fierbinte și aruncă orice scoici care miros neplăcut.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Salată de pui BBQ
Salată de pui BBQ cu porumb, roșii, ceapă roșie și cheddar
Poke bowl cu creveți în cocos
Poke bowl cu creveți în cocos, orez sushi, avocado și castravete.
Torta de Milanesa de Res (sandviș cu vită pane)
Chiflă crocantă umplută cu vită pane crocantă și toppinguri
Poke bowl cu ton și sweet chilli
Poke bowl cu ton, orez sushi și dressing sweet chilli.
Bol mexican cu creveți, orez, fasole neagră și lime
Bol cu creveți și orez, fasole neagră, avocado și lime
Flammkuchen (lipie germană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Flammkuchen crocant cu crème fraîche, bacon și ceapă
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
S-ar putea să îți placă și
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Smoothie de căpșuni
Smoothie rece de căpșuni cu iaurt grecesc, lapte și miere
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
