Pabellón Criollo (Vită venezueleană fâșiată cu orez și fasole)

Vită înăbușită

• 900 g Piept de vită
• 2 linguri Ulei de măsline
• 1 mare Ceapă galbenă
• 1 mare Ardei roșu
• 4 căţei Usturoi
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 750 ml Supă de vită
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 1 lingură Oțet de mere

Fasole și orez

• 300 g Orez alb cu bob lung
• 600 ml Apă
• 800 g Fasole neagră la conservă

Banană plantain prăjită și pentru servit

• 2 mari Banană plantain, foarte bine coapte
• 4 linguri Ulei vegetal
• 15 g Coriandru proaspăt

1. Tamponează pieptul de vită ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță ceapa și taie-o felii subțiri, taie ardeiul roșu felii și curăță usturoiul, apoi toacă-l mărunt. Pune pe aragaz o cratiță mare pentru orez, pentru mai târziu.
2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine pieptul de vită pe ambele părți, 4 to 5 minute pe parte, apoi mută-l pe o farfurie. Redu focul la mediu.
3. Adaugă ceapa și ardeiul roșu în oală și gătește, amestecând, 6 to 8 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează usturoiul și chimionul măcinat și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă supa de vită, răzuind bucățile rumenite.
4. Pune pieptul înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 2 hours, întorcând pieptul de vită o dată, până se desface ușor. Păstrează o fierbere constantă, leneșă, nu un clocot puternic.
5. Cât timp se termină carnea, clătește orezul într-o strecurătoare până când apa iese aproape limpede. Adaugă orezul, apa și un praf de sare de mare fină în cratiță și adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 12 minutes. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minutes, apoi afânează cu o furculiță.
6. Scurge și clătește fasolea neagră la conservă, apoi răstoarn-o într-o cratiță cu un strop de apă. Încălzește ușor la foc mic 8 to 10 minutes, amestecând din când în când, până e fierbinte peste tot. Asezonează cu un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
7. Scoate pieptul de vită și fâșie-l cu două furculițe. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de gătire, apoi fierbe lichidul fără capac 8 to 10 minutes, până se reduce ușor. Pune la loc carnea fâșiată, apoi încorporează oțetul de mere pentru prospețime.
8. Curăță banana plantain și taie-o pe diagonală în bucăți de aproximativ 1 cm grosime. Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi prăjește banana plantain în tranșe 2 to 3 minutes pe parte, până devine auriu închis și fragedă. Scurge-o scurt pe o farfurie și asezonează cu un praf de sare de mare fină.
9. Toacă fin coriandrul proaspăt. Servește carnea de vită fâșiată cu sucurile ei alături de fasolea neagră și orez, cu banana plantain prăjită pe lângă. Presară coriandrul chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.