Samboosa (pastéis recheados de borrego e legumes com especiarias)

As samboosa são pastéis triangulares estaladiços apreciados em todo o Médio Oriente e em cozinhas vizinhas, normalmente recheados com carne temperada, legumes ou leguminosas e servidos quentes como petisco, entrada ou parte de uma refeição maior. Esta versão assada usa massa filo delicada para uma cobertura mais leve e folhada à volta de borrego picado cozinhado com cebola, alho, ervilhas, cominhos, coentros, curcuma e um pouco de malagueta. O recheio é saboroso e suavemente reconfortante em vez de picante, enquanto o molho de iogurte acrescenta frescura e acidez. Funcionam bem para partilhar, e o método no forno mantém os pastéis dourados e estaladiços sem fritar por imersão.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastel salgado do Médio Oriente
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Massa estaladiça assada: A massa filo em camadas assa e transforma-se numa cobertura leve e dourada, mantendo os pastéis menos pesados do que as versões fritas por imersão.
  • Recheio quente e especiado: Cominhos, coentros, curcuma e malagueta temperam o borrego sem dominar a doçura da cebola e das ervilhas.
  • Molho refrescante: O iogurte dá um contraste fresco e ácido ao borrego rico e à massa estaladiça.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Deixa o recheio arrefecer antes de dobrar: Deixa a mistura de borrego arrefecer até ficar apenas morna antes de a adicionar à massa filo; o recheio quente pode libertar vapor e amolecer a massa.
  • Coze num tabuleiro quente: Pré-aquecer o tabuleiro ajuda as bases a ficarem estaladiças rapidamente e dá aos embrulhos uma textura melhor por igual.
  • Mantém a massa filo coberta: Trabalha com algumas tiras de cada vez e mantém o resto sob um pano de chá ligeiramente húmido para que se mantenha flexível em vez de rachar.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduz ou omite os flocos de malagueta no recheio e serve o iogurte simples.
  • Para mais picante: Adiciona mais flocos de malagueta à mistura de borrego ou polvilha um pouco sobre o molho de iogurte antes de servir.
  • Mantém o equilíbrio: Se aumentares a malagueta, mantém o molho de iogurte à parte para suavizar o picante e refrescar o paladar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: O recheio de borrego e ervilhas pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido e refrigerado antes de montar os pastéis.
  • Congelar pastéis assados: Deixa as samboosa assadas arrefecerem completamente e depois congela-as num recipiente hermético para reaquecer mais tarde.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e estaladiças, em vez de usar o micro-ondas, que pode amolecer a massa.

Ideias para servir

  • Sirva com iogurte: Iogurte natural ou iogurte grego funciona bem como um molho fresco para o recheio de borrego temperado.
  • Acrescenta contraste fresco: Um pouco de hortelã, coentros picados ou uma pitada de malagueta por cima do iogurte dá mais frescura e cor ao prato.
  • Transforme em refeição completa: Serve com uma salada de pepino estaladiça, pickles ou uma salada simples de tomate para equilibrar a riqueza da massa.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes

Recheio

Para montar e servir

Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Pica finamente a cebola e esmaga o alho.
  2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, depois junta o alho e mexe durante 30 segundos até libertar aroma.
  3. Junta o borrego picado e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-o, até dourar e não restar rosa. Junta os cominhos moídos, os coentros moídos, a curcuma moída e os flocos de malagueta e cozinha por 1 minuto.
  4. Junta as ervilhas congeladas e cozinha por 2 a 3 minutos, até aquecerem bem. Deita o recheio numa taça e deixa arrefecer até ficar apenas morno, para não amolecer a massa.
  5. Dispõe as folhas de massa filo e mantém-nas cobertas com um pano de cozinha limpo, ligeiramente húmido, enquanto trabalhas. Corta as folhas em tiras compridas, depois pincela ligeiramente com óleo de girassol e sobrepõe duas tiras para dar mais resistência.
  6. Coloca uma colherada de recheio numa extremidade de cada tira e dobra em triângulos bem feitos, continuando a dobrar ao longo da tira para envolver o recheio. Pincela ligeiramente o topo com óleo de girassol e leva ao forno no tabuleiro quente por 12 a 15 minutos, até ficar dourado e estaladiço.
  7. Serve as samboosa quentes com iogurte à parte para mergulhar. Se quiseres, polvilha uma pitada de flocos de malagueta sobre o iogurte para um pouco mais de picante.

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Notas da receita

Dicas

  • Deixar o recheio arrefecer até ficar apenas morno ajuda a manter a massa filo estaladiça e facilita dobrar os pastéis.
  • Se a massa filo começar a secar e a rachar, volta a cobri-la com um pano de cozinha ligeiramente húmido e trabalha com poucas folhas de cada vez.
  • Para grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e garante que o borrego fica bem cozinhado e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um final mais frutado.
  • Substitui o iogurte por iogurte grego para um molho mais espesso e mais ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente e estaladiço; congela os pastéis já assados por até 2 meses e reaquece a partir de congelados a 180°C (355°F) por 15 a 18 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: pastéis samboosa
  • Tempo total: 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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